Cheesecake salata di cavolo viola, noci e barbabietole

Procedimento

• 1. Fai ammorbidire il burro a temperatura ambiente oppure scioglilo velocemente al microonde o sul fornello. Metti i cracker in un mixer elettrico e tritali insieme al burro. Devi ottenere un composto di consistenza sabbiosa.
• 2. Ungi e fodera con carta oleata uno stampo a cerniera di circa 22 cm. di diametro. Versa all'interno il trito di craker e, con il dorso di un cucchiaio, distribuisci bene su tutta la superficie, premendo e livellando il composto. Riponi in frigo per compattarsi mentre prepari il resto degli ingredienti.
• 3. Togli le foglie esterne al cavolo, taglialo a fette sottili e lavalo bene. Cuoci le julienne ottenute dopo il lavaggio in acqua bollente salata oppure al vapore per circa 8 minuti. Il cavolo deve ammorbidirsi ma non spappolarsi. Scolalo e mettilo in un recipiente alto insieme al succo delle barbabietole, scolate dall'acqua di conservazione, 50 gr. di noci, sale e pepe. Frulla con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.
• 4. Monta la panna e tienila da parte. Taglia a fette sottili le barbabietole e trita finemente a coltello 50 gr. di noci.
• 5. Prepara ora la farcia. Metti in una ciotola il philadelphia con la ricotta. Amalgama bene poi unisci il Parmigiano grattugiato e la crema di cavolo. Mescola ancora poi unisci la panna, incorporandola dal basso verso l'alto per evitare che si smonti.
• 6. Togli lo stampo dal frigo e riempilo con la farcia viola. Con una spatola livella bene la superficie, dando alcuni colpetti sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria.
• 7. Inizia a decorare la cheesecake partendo dal centro. Forma un cerchio con le fette di barbabietola, sovrapponendole leggermente tra loro poi disponi i gherigli di noce lungo il bordo della torta e riempi con la granella di noci la parte rimasta "scoperta". Spruzza leggermente la torta con gelatina spray e riponi in frigorifero per almeno un paio d'ore a compattarsi.

• Porzioni : 8
• Pronto in : 15 Minuti
• Portata : Antipasti e Finger Food, Rustici e Torte Salate
• Tipo di ricetta : Natale, Tutto VEG
• Ingredienti : Pane e Pasta, Uova e Latticini, Verdure e Funghi