Calamari alla griglia con acqua di sedano e pomodori

Procedimento

• 1. Se i calamari sono già stati puliti dovresti avere i ciuffi con i tentacoli e le sacche dei calamari già separati tra loro. Se così non fosse stacca dal corpo la testa con i tentacoli. Taglia via la testa, separando i tentacoli proprio all'altezza degli occhi. Premi la base dei tentacoli per far uscire il becco. Una volta che avrai i ciuffi puliti e le sacche, lavali bene sotto l'acqua poi scolali ed asciugali con un foglio di carta da cucina. Infila la lama di un coltello dentro la sacca del calamaro poi, con un altro coltello, fai dei tagli paralleli tra loro, incidendo la polpa e facendo attenzione a non intaccare l'altro lato.
• 2. Prepara ora la marinata mettendo in una ciotola tutti gli ingredienti indicati. Aggiungi i calamari e mescola bene per fare in modo che vengano insaporiti dal liquido e dagli aromi. Copri con pellicola trasparente e fai marinare in frigo per almeno 20 minuti o, comunque, almeno per il tempo di preparazione del condimento.
• 3. Pulisci le verdure, lavale ed asciugale accuratamente. Taglia i pomodorini in cubetti. Mettili a scolare su un colino poggiato sopra una ciotola e condiscili con un pò di sale, in modo che possano rilasciare l'acqua di vegetazione che verrà raccolta nella ciotola.
• 4. Taglia le coste del sedano a cubetti, eliminando tutti i filamenti. Se disponi di una centrifuga frulla alcune coste di sedano (quelle più esterne e dure), altrimenti passale al mixer o al passaverdura, recuperando poi il liquido di vegetazione con l'aiuto di un colino.
• 5. Unisci l'acqua di sedano all'interno della ciotola contenente l'acqua di pomodoro. Aggiungi il peperoncino verde tritato finemente ed il succo del lime. Condisci con un cucchiaio di olio Extravergine e regola di sale.
• 6. Prepara il barbecue per una cottura diretta a fuoco vivace oppure, se usi i fornelli, scalda la piastra, leggermente oleata, e distribuisci sulla superficie una macinata di sale grosso per evitare che i calamari possano attaccarsi.
• 7. Sgocciola i calamari dalla marinata, appoggiali sulla griglia del barbecue e cuoci per circa 5 minuti. Dovranno risultare opachi ed asciutti. Girali una sola volta a metà cottura.
• 8. Prepara il piatto disponendo al centro, per ogni porzione, due calamari (che in cottura avranno assunto, grazie alle incisioni, una forma ad arco), in modo tale da formare un cerchio, vuoto al centro.
• 9. Riempi il centro con due ciuffetti di tentacoli, cospargi con la dadolata di sedano e pomodoro e condisci con la metà dell'acqua di sedano e pomodoro aromatizzata.
• 10. Servi subito!

• Porzioni : 2
• Pronto in : 20 Minuti
• Portata : Secondi Piatti
• Tipo di ricetta : W L'Estate
• Ingredienti : Pesce, Verdure e Funghi