Tagliatelle fresche all’uovo con calamari, asparagi e pancetta

Procedimento

• 1. Per realizzare la pasta fresca con il KitchenAid (o con qualsiasi altra macchina impastatrice), monta la frusta a foglia. Metti nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti e mescola per circa 2 minuti a bassa velocità. Togli il gancio a foglia ed inserisci quello impastatore e riaccendi la planetaria. Impasta per 5 minuti. Devi ottenere un impasto compatto, morbido e non appiccicoso. Spegni la macchina, togli l'impasto dal recipiente e forma una palla. Avvolgila nella pellicola trasparente e falla riposare in frigo per 30 minuti.
• 2. Trascorso il tempo di riposo dividi il panetto in 4 parti. Inserisci nel KitchenAid l'accessorio Sfogliatrice ed infarinalo leggermente. Prendi il primo pezzetto di impasto, appiattiscilo un pò con il mattarello poi inseriscilo nella sfogliatrice con lo spessore più grande. Ripiega la sfoglia ottenuta e ripassala nella sfogliatrice, mantenendo lo stesso spessore. Procedi stringendo sempre più lo spessore della sfogliatrice, fino ad ottenere una sfoglia sottilissima.
• 3. Esegui gli stessi passaggi fino ad esaurire tutta la sfoglia. Tienila coperta con un telo da cucina per evitare che si secchi. Appena hai preparato tutte le sfoglie sostituisci l'accessorio Sfogliatrice ed inserisci quello per tagliare la pasta (scegli tu se tagliolini o tagliatelle, io con questo condimento preferisco le tagliatelle). Passa tutte le sfoglie, raccogliendo accuratamente le tagliatelle ottenute. Stendile appese ad una stampella, poggiata alle maniglie dei pensili della cucina. In questo modo la pasta si manterrà ordinata senza attaccarsi fino al momento della cottura.
• 4. Prepara adesso il condimento. Togli via, rompendola con le mani, la parte finale del gambo degli asparagi. Il punto di rottura delimita la parte dura del gambo da quella tenera. Sciacquali sotto l'acqua corrente e tagliali a metà nel senso della lunghezza e poi diagonalmente, mantenendo la punta intera.
• 5. Rosola la pancetta in una padella antiaderene fino a quando diventa dorata e croccante, girandola anche sull'altro lato. Toglila poi dalla padella e mettila a scolare sopra un foglio di carta assorbente appoggiato su un piatto.
• 6. Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Appena inizia a bollire aggiungi gli asparagi ed un cucchiaio di olio. Appena riprende il bollore butta le tagliatelle. Dovranno cuocere per circa 6-7 minuti (il tempo di cottura dipende dallo spessore della pasta). Mescola spesso per evitare che si attacchino.
• 7. Nella stessa padella in cui hai rosolato la pancetta, aggiungi un filo d'olio e fai saltare i calamari, puliti, tagliati a fette. Cuocili per pochi minuti, a fuoco alto. Devono risultare morbidi dentro ma dorati fuori. Regola di sale.
• 8. Scola la pasta e gli asparagi (conserva un pò di acqua di cottura) e versali direttamente nella padella con i calamari. Fai saltare aggiungendo qualche cucchiaio di acqua della pasta.
• 9. Prepara i piatti. Distribuisci la pasta nei quattro piatti e metti su ognuno due fette di pancetta dorata e croccante. Servi subito.

• Porzioni : 4
• Pronto in : 60 Minuti
• Portata : Primi Piatti
• Tipo di ricetta : W L'Estate
• Ingredienti : Pane e Pasta, Pesce, Verdure e Funghi