Cocktail di gamberoni con salsa rosa all’arancia

Procedimento

• 1. Lava accuratamente le code di gamberone e cuocile per qualche minuto in acqua bollente salata (devono assumere un bel colore rosa acceso). Scola il pesce con un mestolo forato e fallo raffreddare in un piatto a temperatura ambiente poi elimina i gusci conservando la codina finale a 4 code (che serviranno per la decorazione finale).
• 2. Metti nel bicchiere del frullatore ad immersione tutti gli ingredienti indicati per la preparazione della maionese. E' fondamentale che l'uovo e l'olio siano freddissimi di frigo e che l'uovo rimanga intero, con albume e tuorlo ben distinti. Inserisci nel bicchiere il frullatore ad immersione, fino a toccare il fondo, ed azionalo a velocità massima.
• 3. Tieni il frullatore immobile, sempre alla massima velocità, per circa 10 secondi poi inizia a muoverlo dal basso verso l'alto, con movimenti verticali, inizialmente in maniera lenta poi sempre più velocemente, fino a quando il composto assumerà una consistenza densa. Occorreranno circa 30 secondi.
• 4. Per la preparazione della salsa rosa all'arancia unisci alla maionese, uno alla volta, gli ingredienti indicati per la preparazione. Mescola delicatamente dal basso verso l'alto per mantenere la salsa omogenea e gonfia. Conservala in frigorifero fino al momento della composizione finale dei Finger Food, coperta con un foglio di pellicola trasparente.
• 5. Per la preparazione finale utilizza dei bicchierini o ciotolini di vetro trasparenti. Distribuisci sul fondo dei contenitori qualche foglia di lattuga, pulita e lavata accuratamente e tagliata a striscioline. Sistema sopra l'insalata uno strato di code di gamberoni e condiscile con un cucchiaio abbondante di salsa rosa aromatizzata all'arancia. Completa la presentazione con qualche spicchio di arancia ed una coda di gamberone (quella con il codino) appoggiato al bordo del contenitore. Servi subito per evitare che l'insalata possa macerare troppo sotto il condimento ed assumere un colore non gradevole.

• Porzioni : 4
• Pronto in : 15 Minuti
• Portata : Antipasti e Finger Food
• Tipo di ricetta : Party e Buffet, W L'Estate
• Ingredienti : Frutta, Pesce, Uova e Latticini, Verdure e Funghi