Ananas speziato sous vide con crema alla vaniglia nel microonde

Procedimento

• 1. Per la preparazione dell'ananas sous vide cotto a bassa temperatura
• 2. Pulisci l’ananas dalla buccia e dalla parte dura centrale e taglialo a cubetti di circa 1 cm. Lascialo marinare in una ciotolina insieme a rum, margarina, zucchero, la polpa ed i semi estratti dal baccello di vaniglia ed il baccello stesso.
• 3. Mescola e fai riposare per qualche minuto poi metti tutti gli ingredienti della marinata dentro un sacchetto da sottovuoto adatto alla cottura.
• 4. Utilizzando l’apposita macchina, metti la busta sottovuoto (utilizza la funzione dedicata alla presenza di liquidi).
• 5. Aziona la macchina per la cottura a bassa temperatura selezionando come temperatura 70 ° C. Cuoci per 40 minuti a 70 ° C (puoi anche mettere la busta sottovuoto dentro una pentola riempita per 1/3 di acqua e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti.
• 6. Terminato il programma di cottura, togli la busta dall’acqua e lascia raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. L’ananas è pronto per essere servito.
• 7. Se non disponi della macchina per sottovuoto puoi cuocere l’ananas, insieme a tutti gli altri ingredienti indicati, direttamente nel microonde, dentro un contenitore compatibile, per circa 3 minuti, coperto, alla potenza di 750 W. In alternativa puoi cuocere gli ingredienti in un pentolino direttamente sul fornello, a fuoco medio, per circa 5 minuti.
• 8. Per la crema alla vaniglia cotta nel microonde
• 9. In una ciotola adatta alla cottura nel forno a microonde versa i tuorli d'uovo e lo zucchero e sbatti bene con una frusta. Aggiungi l'amido di mais e fai incorporare, poi la scorza grattugiata del limone e la polpa ed i semi estratti dalla vaniglia, incisa a metà nel senso della lunghezza. Continua a sbattere per amalgamare tutti gli ingredienti. Unisci quindi il latte freddo e mescola fino a far sciogliere bene il tutto.
• 10. Inserisci la ciotola nel microonde e cuoci a 750 W per 2 minuti. Estrai la crema e mescola velocemente con la frusta. Rimettila dentro per altri 2 minuti sempre alla massima potenza.
• 11. Trascorso il tempo programmato, tirala nuovamente fuori dal microonde, mescola energicamente con la frusta e rimettila nel microonde per altri 2 minuti.
• 12. Tirala fuori e mescola ancora con la frusta. Se la crema ancora troppo liquida rimettila nel microonde, stavolta per 1 minuto, e mescola energicamente quando la tiri fuori. Se necessario procedi allo stesso modo riprogrammando un ulteriore minuto di cottura. La crema è pronta per essere servita.
• 13. Servi il dessert disponendo sul fondo di una coppetta un pò di ananas speziato. Copri con due ampie cucchiaiate di crema e decora con il succo di cottura dell'ananas e qualche pezzettino di bacca di cannella. Gustala fredda.

• Porzioni : 6
• Pronto in : 60 Minuti
• Portata : Dolci
• Tipo di ricetta : Aspettando la Primavera, Tutto VEG, W L'Estate
• Ingredienti : Frutta, Uova e Latticini