Tronchetto salato ai funghi e nocciole

Procedimento

• 1. Prepara la farcia ai funghi. Elimina l’estremità del gambo dei funghi. Lavali velocemente sotto l’acqua corrente quindi asciugali tamponandoli con delicatezza con della carta assorbente da cucina. Tagliali a pezzetti e tienili da parte.
• 2. Trita finemente lo scalogno e fallo dorare in una grande padella antiaderente insieme a 2 cucchiai di olio Extravergine di oliva. Unisci i funghi e fai rosolare a fiamma vivace. Condisci con sale e pepe nero macinato fresco di mulinello quindi sfuma con 2 cucchiai di vino bianco. Lascia evaporare il vino e l’acqua di vegetazione sempre a fiamma vivace. I funghi cuoceranno in 8 minuti circa. Trita il prezzemolo ed aggiungilo al trito di funghi. Gira con un mestolo di legno poi spegni il fornello e lascia intiepidire. Metti poi i funghi, ormai raffreddati, in un mixer insieme al Philadelphia bianco e frulla fino ad ottenere un composto cremoso e morbido, facilmente spalmabile.
• 3. Prepara quindi la base del tronchetto ed i rami. Disponi 6 fette di pane da tramezzini al latte, senza crosta, su un foglio di carta da forno, in modo da formare un grande rettangolo. Sovrapponi leggermente le fette di pane sul lato più lungo. Copri il rettangolo di pane con un foglio di carta forno ed appiattisci le fette con un mattarello. Con le restanti due fette di pane da tramezzini realizza un secondo rettangolo (ti servirà per formare i rami laterali). Procedi come sopra: disponi le due fette di pane, leggermente sovrapposte dal lato più lungo, sopra un foglio di carta forno. Copri con un secondo foglio di carta forno quindi schiaccia le fette di pane con il mattarello.
• 4. Elimina i fogli superiori di carta forno da entrambi i rettangoli, diventati uniformi (non saranno più riconoscibili le singole fette). Con l’aiuto di una spatola spalma la crema di funghi, uniformemente, sulle due superfici di pane. Livella bene la farcia e cerca di non metterne troppa altrimenti fuoriuscirà quando arrotolerai le fette. Aiutandoti con le basi di carta forno arrotola i due rotoli su se sessi. Avvolgili poi individualmente con della pellicola trasparente e mettili in freezer per 5 minuti in modo che possano compattarsi bene ed agevolare la lavorazione successiva.
• 5. Prepara adesso la crema di nocciole per la copertura. Trita in un mixer le nocciole. Scalda 2 cucchiai di olio Extravergine in una padella ed aggiungi le nocciole tritate, un pizzico di sale e poco pepe nero macinato al momento. Spegni il fornello e lascia raffreddare. In una ciotola mescola il Philadelphia ai funghi insieme ad un cucchiaio di parmigiano. Unisci il trito di nocciole dorate ed amalgama bene tutti gli ingredienti. Devi ottenere una mousse cremosa facilmente spalmabile. Se dovesse risultare troppo densa aggiungi poco latte. Al contrario, se troppo fluida, aggiungi altro parmigiano. Tieni da parte mentre assembli il tronchetto di pane.
• 6. Togli i due rotoli farciti dal freezer ed elimina la pellicola trasparente. Con un coltello dalla lunga lama affilata taglia il tronchetto più piccolo in due parti, con un taglio obliquo, dividendo le due parti in modo che una sia più grande dell’altra. Sistema il tronco più grande al centro di un vassoio abbastanza grande ed appoggia su ognuno dei lati uno dei due mezzi tronchetti piccoli, disponendoli come fossero i rami di un tronco (il lato tagliato in diagonale è quello che devi far aderire al fianco del tronco). Ricopri uniformemente con l’aiuto di una spatola l’intera superficie del tronchetto con la crema di nocciole. Con i rebbi di una forchetta pratica dei “solchi” lungo l’intera superficie del tronco e dei rami (come fossero le venature del legno).
• 7. Decora con la valeriana, i funghi pioppini avanzati, foglie di alloro, bacche di pepe rosa, granella di nocciole ed una spolverata di Parmigiano grattugiato (a simulare la neve). Conserva in frigorifero fino al momento di servire.

• Porzioni : 12
• Pronto in : 30 Minuti
• Portata : Antipasti e Finger Food, Rustici e Torte Salate
• Tipo di ricetta : Natale, Party e Buffet
• Ingredienti : Frutta, Pane e Pasta, Uova e Latticini, Verdure e Funghi