Tonno tartare agli aromi mediterranei con crema di yogurt e pomodorini secchi

Procedimento

• 1. Se utilizzi i pomodorini di tipo semi-secco, biologici ed asciugati al sole, non è necessario scottarli in acqua bollente perchè sono già pronti per essere consumati. Puoi comunque sciacquarli velocemente sotto l'acqua calda per eliminare l'eventuale sale in eccesso e rendere più delicato il condimento. In questo caso, asciugali bene con un foglio di carta assorbente da cucina prima di procedere con la preparazione.
• 2. Taglia due pomodorini, nel senso della lunghezza, in una sottilissima julienne e tieni da parte. Trita invece finemente gli altri due e metti il “battuto” ottenuto in una ciotola, insieme al peperoncino, precedentemente privato dei semi e tritato.
• 3. Lava i capperi accuratamente per togliere i residui di sale. Ripeti l’operazione più volte, poi asciugali e tritali. Uniscili nella ciotola al trito di pomodori.
• 4. Stacca le foglioline di origano dagli steli e tagliuzzale con un coltello di ceramica per evitarne l’ossidazione. Aggiungile nella ciotola con gli altri ingredienti.
• 5. Prendi adesso il tonno (tienilo in frigo fino all’ultimo minuto) e prepara la tartare. Segui il senso delle venature e taglialo a strisce, poi piccoli cubetti. Metti la tartare nella ciotola, aggiungi un pizzico di sale di Maldon, un cucchiaio circa di olio Extravergine ed una grattugiata di scorza di limone (solo la parte gialla). Mescola tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo. Assaggia e, se necessario, regola di sale.
• 6. Aiutandoti con due cucchiaini, distribuisci la tartare in 6 contenitori da Finger Food (puoi anche formare una quenelle).
• 7. Metti in una ciotolina lo yogurt greco, unisci un cucchiaino di succo di limone e sbatti il composto con una forchetta (oppure con una frusta manuale) per raggiungere la consistenza di una crema densa.
• 8. Distribuisci la crema di yogurt sopra la tartare, senza esagerare. Completa i Finger Food con la julienne di pomodorini e qualche fogliolina di origano fresco (io ho utilizzato un rametto di profumatissimo rosmarino e qualche briciola di pane bianco tritata finissima). Servi subito.

• Porzioni : 6
• Pronto in : 15 Minuti
• Portata : Antipasti e Finger Food
• Tipo di ricetta : Natale, Party e Buffet, W L'Estate
• Ingredienti : Pesce, Uova e Latticini, Verdure e Funghi