Tagliata di manzo con glassa di mirto

Procedimento

• 1. Prepara subito la carne per la marinatura. Con la lama di un coltello ben affilato pratica qualche incisione lungo i bordi della carne, in corrispondenza delle parti grasse. Questa operazione eviterà che la carne si arricci durante la cottura. Ungi leggermente la superficie con poco olio Extravergine. Condisci con sale e pepe nero fresco di mulinello. Stacca dal rametto di mirto qualche fogliolina e qualche bacca e schiacciale leggermente con un batticarne o nel mortaio. Distribuiscile sulla carne. Massaggia delicatamente la bistecca con le mani per qualche minuto in modo da far penetrare il condimento e stendere bene i tessuti della carne. Disponi qualche stelo di mirto su un piatto, appoggiaci sopra la bistecca e copri con altri steli di mirto. Copri con un foglio di pellicola trasparente e metti in frigorifero a riposare per tutta la notte o, comunque, almeno per 30 minuti.
• 2. Per la glassa di mirto metti in un pentolino il liquore di mirto insieme alla scorza di limone, allo zucchero ed al sale. Mescola bene con un mestolo di legno in modo da rendere fluido ed omogeneo il composto. Metti sul fuoco e cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando spesso. Devi ottenere una "salsa" densa e liscia, di consistenza gelatinosa. Attenzione a non bruciarla!
• 3. Togli la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima di cucinarla. Trascorso il tempo di riposo asciugala tamponandola con un foglio di carta assorbente da cucina.
• 4. Se utilizzi il barbecue preparalo per una cottura indiretta a fuoco medio. Io ho utilizzato il Lotus Grill ed ho impiegato meno di 5 minuti per ottenere una brace pronta per la cottura.
• 5. Se utilizzi invece una bistecchiera falla scaldare benissimo, deve risultare rovente. Spargi sulla superficie qualche fiocco di sale grosso in modo che la carne non si attacchi in cottura.
• 6. Appoggia la bistecca sulla griglia e girala una sola volta, a metà cottura. Non toccarla e, soprattutto, non forarla (per girarla aiutati con una pinza da cucina). Per una cottura al sangue deve cuocere 2-3 minuti per lato.
• 7. Raggiunta la cottura desiderata, togli la carne dal fuoco, disponila su un piatto e coprila con un foglio di alluminio. Fai riposare per un paio di minuti in modo che i succhi si ridistribuiscano su tutta la superficie reidratando e rendendo sugosissima e morbida la bistecca.
• 8. Posa la carne su un tagliere e con un coltello dalla lunga lama tagliala in fettine spesse circa 2 cm.
• 9. Disponi le fette sul piatto da portata e condisci con una cucchiaiata abbondante di glassa di mirto e qualche fogliolina di mirto fresco. Se avanza un pò di carne conservala in frigo e gustala il giorno successivo come gustoso e ricco ripieno di un bel panino tipo "rosetta"...delizioso!

• Porzioni : 2
• Pronto in : 30 Minuti
• Portata : Secondi Piatti
• Tipo di ricetta : Speciale Sardegna, W L'Estate
• Ingredienti : Carne, Frutta, Verdure e Funghi