Carbonara ai funghi ed asparagi con pancetta croccate

Procedimento

• 1. Fai rosolare le fette di pancetta in una padella antiaderente ben calda. Appena pronte toglile dal fuoco e falle asciugare su un piatto rivestito da carta assorbente.
• 2. Intanto butta la pasta in abbondante acqua salata. Verifica il tempo di cottura sulla confezione ma, se usi pasta di grano duro (io uso questo tipo) il tempo di cottura si aggira intorno ai 15-16 minuti. Mentre i paccheri cuociono prepara il condimento.
• 3. Taglia a piccoli cubetti i gambi dei funghi e degli asparagi e falli saltare nella stessa padella in cui hai rosolato la pancetta, aggiungendo un filo di olio, Aggiungi poco sale ed una piccola macinata di pepe. Fai cuocere fino a quando le verdure saranno morbide.
• 4. In una ciotolina a parte sbatti con una forchetta le uova insieme a pochissimo sale, un cucchiaio di Grana grattugiato ed una macinata di pepe.
• 5. Scola la pasta al dente tenendo da parte l'acqua di cottura e versala nella padella con i funghi e gli asparagi. Amalgama bene per far assorbire i sapori. Spegni il fornello ed allontana la padella dalla fonte di calore. Versa la crema di uovo e mescola vigorosamente, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta per rendere la salsa più cremosa.
• 6. Distribuisci subito la pasta nei piatti da portata, aggiungi il condimento e due fettine di pancetta croccante. Cospargi i piatti con una bella manciata di scaglie di Grana Padano.

• Porzioni : 2
• Pronto in : 20 Minuti
• Portata : Primi Piatti
• Ingredienti : Pane e Pasta, Uova e Latticini, Verdure e Funghi