Pavlova ai frutti di bosco con salsa di fragoline e menta

Procedimento

• 1. Metti in una ciotola 200 gr. di zucchero a velo e l’albume. Inizia ad amalgamare con una forchetta cercando di uniformare il più possibile gli ingredienti. Non appena il composto inizia a diventare compatto e denso lavoralo velocemente con le mani, unendo il restante zucchero a velo. Devi ottenere un impasto omogeneo Ae liscio, non troppo appiccicoso. Se necessario aggiungi altro zucchero a velo ma la dose dovrebbe essere sufficiente per il tuorlo di un uovo medio.
• 2. Con l’impasto forma un salsicciotto del diamentro di circa 1 cm. Arrotolalo su se stesso a formare una girandola. Disponila su un foglio di carta forno e mettila nel microonde con la carta forno appoggiata direttamente sul piatto girevole in vetro. Cuoci per 2 minuti a 750W senza mai aprire lo sportello. Otterrai una meringa rodonda, gonfia e spumosa, bianca e lucidissima. Questa sarà la base della tua Pavlova.
• 3. Togli la meringa dal forno direttamente con la carta di appoggio e lasciala raffreddare a temperatura ambiente sopra una griglia poi staccala dalla carta e procedi con l’assemblaggio di tutti gli ingredienti.
• 4. Lava velocemente i frutti di bosco ed asciugali accuratamente facendo attenzione a non schiacciarli. Metti le fragoline di bosco in un piccolo pentolino, insieme a 1 cucchiaio di zucchero a velo e cuoci per 5 minuti fino ad ottenere una composta morbida. Riduci la salsa in un purè liscio con l’aiuto di un frullatore ad immersione e tieni da parte facendo intiepidire.
• 5. Monta nel frattempo la panna, insieme all’aroma di mandorla, con le fruste elettriche all’interno di una ciotola ben refrigerata, fino ad ottenere una “nuvola” soffice ma ben ferma (fai la prova capovolgendo il contenitore…la panna non deve rovesciarsi).
• 6. Metti un cucchiaio di panna al centro del piatto da portata o di un’alzata da dessert. Ti permetterà di mantenere ferma la base della Pavlova. Colloca la meringa sopra la base di panna poi cospargila con la restante panna montata, partendo dal centro fino ad arrivare a circa 2 cm. dal bordo.
• 7. Cospargi la superficie con la salsa di fragoline di bosco e poi con i frutti di bosco, distribuiti in ordine sparso cercando di alternare le diverse tipologie di frutta. Aggiungi le bacche di pepe rosa e decora con le foglie di menta staccate dai gambini (cerca di non romperle altrimenti si ossideranno). Conserva in frigorifero fino al momento di servire.

• Porzioni : 8
• Pronto in : 15 Minuti
• Portata : Dolci
• Tipo di ricetta : Aspettando la Primavera, Tutto VEG
• Ingredienti : Frutta, Uova e Latticini