Cartoccio orto e mare

Procedimento

• 1. Prepara la pastella. Setaccia la farina di riso in una ciotola capiente. Unisci le due uova e mescola accuratamente aggiungendo a filo, poco alla volta, l’acqua tiepida. Devi ottenere un composto fluido ma non liquido. Fai riposare per 30 minuti mescolando ogni tanto. Prepara nel frattempo le verdure ed il pesce.
• 2. Elimina le due estremità dalle zucchine, pulisci i gambi dei carciofi eliminando con un pelapatate le parti esterne filamentose, togli il picciolo dal peperone, premendolo verso l’interno fino a farlo staccare dalle pareti e togli i semi. Lava le verdure e tagliale a listarelle di circa 1 cm. di larghezza. Asciugale bene e tienile da parte.
• 3. Sciacqua i gamberi ed i calamari. Lascia i tentacoli interi e taglia il corpo dei calamari ad anelli. Fai sgocciolare il pesce in uno scolapasta poi asciugalo bene con carta assorbente.
• 4. Quando sono asciutti infarina gamberi e calamari passandoli nella farina di mais. Ricoprili bene e premi con le mani per far aderire il più possibile la panatura. Elimina poi la farina in eccesso e disponi il pesce su un vassoio in attesa di essere fritto.
• 5. Metti sul fuoco una padella capiente con l’olio ed accendi a fuoco medio. Fai la prova stuzzicadenti: l’olio sarà pronto per la cottura quando, immergendo il bastoncino di legno, si formeranno intorno tante bollicine.
• 6. Aggiungi il bicarbonato alla pastella. Amalgama bene per far incorporare completamente la polvere. Otterrai un composto denso e soffice. Immergi le verdure tagliate a listarelle, precedentemente ben tamponate, una alla volta. Lasciale ben scolare dalla pastella in eccesso quindi immergile in olio caldo, pochi pezzi alla volta.
• 7. Fai friggere per pochi minuti fino a far diventare i pezzi dorati. Togli le verdure dalla padella con un mestolo forato e metti il fritto su carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.
• 8. Appena completata la cottura delle verdure procedi con i calamari ed i gamberetti che cuoceranno in 3-4 minuti. Anche in questo caso cuoci pochi pezzi alla volta e fai scolare bene il fritto su carta assorbente da cucina. Appena hai completato la cottura di tutta la frittura puoi salare e pepare.
• 9. Disponi il pesce e le verdure dentro un sacchetto di carta a cui avrai precedentemente arrotolato l’estremità (io ho utilizzato un sacchetto del pane) e servi steso su un vassoio da portata insieme a qualche spicchio di limone appena affettato.

• Porzioni : 4
• Pronto in : 60 Minuti
• Portata : Antipasti e Finger Food, Contorni, Secondi Piatti
• Ingredienti : Pesce, Riso e Cereali, Uova e Latticini, Verdure e Funghi