Strudel di pasta fillo con ananas caramellato e polpa di cocco

Procedimento

• 1. Metti il burro (o se preferisci la margarina) in un ciotolino adatto al microonde e fallo sciogliere per circa 10-15 secondi (seleziona una potenza di circa 750W per evitare schizzi). Tieni da parte mentre prepari la farcitura.
• 2. Pulisci l'ananas eliminando il ciuffo, la base legnosa e tutta la buccia. Taglialo in 4 grandi spicchi e taglia via con un coltello la parte centrale (non la buttare, potrai utilizzarla per una profumatissima tisana dal gusto tropicale). Taglia la polpa in cubetti di media grandezza. Fai scaldare sul fornello una grande padella dal fondo spesso. Aggiungi l'ananas tagliato e lo zucchero muscovado. Fai cuocere per circa 10 minuti, a fiamma media, fino a quando i cubetti appariranno bruni e caramellati. Cerca di mescolare con un cucchiaio di legno o, meglio ancora, facendo saltare leggermente la padella, come si fa per la mantecatura della pasta. Sfuma con il rum e lascia evaporare sul fuoco ancora per 1 minuto. Fai riposare il tempo della preparazione del cocco.
• 3. Taglia la noce del cocco in corrispondenza dell'incisione e tira via la buccia. Rompi la polpa e sciacquala accuratamente sotto il getto di acqua corrente. Asciugala con un foglio di carta assorbente da cucina poi grattugiala con una grattugia a fori larghi (se vuoi puoi anche utilizzare il mixer ma la grattugia restituisce "fiocchi" di polpa di cocco perfetti per questa preparazione). Aggiungi la polpa di cocco grattugiata nella padella con l'ananas ed amalgama bene tutti gli ingredienti.
• 4. Ritaglia una striscia di carta oleata e stendila sul piano da lavoro. Apri la confezione di pasta fillo, srotolandola con attenzione perchè è molto delicata e può rompersi facilmente. Preleva un foglio di pasta (copri gli altri con un asciughino umido per evitare che si secchi) ed appoggiala sopra la carta oleata. Intingi nel burro (o margarina) fuso un pennello da cucina e spennella leggermente la superficie della pasta fillo. Preleva un secondo foglio di pasta e procedi allo stesso modo fino a raggiungere 3 strati. La pasta fillo è molto sottile e fragile e sono necessari almeno 3 strati per dare la consistenza giusta al nostro strudel.
• 5. Il terzo ed ultimo strato non deve essere spennellato con il burro ma cosparso con il composto di ananas caramellato al profumo di rum e polpa di cocco fresco.
• 6. Aiutandoti con il foglio di carta oleata ripiega verso l'interno di circa 2 cm. i lati più corti della pasta poi, sempre aiutandoti con la carta oleata, piega verso l'interno uno dei due lati più lunghi (fino alla metà circa della pasta) e poi l'altro, sovrapponendolo di circa 2 cm. al precedente lato. Otterrai così uno strudel ben chiuso e sigillato dal quale, durante la cottura, non potrà uscire il ripieno. Spennella uniformemente tutta la superficie con il burro fuso, senza esagerare, poi cospargi la parte superiore con lo zucchero muscovado rimasto, distribuito con le mani.
• 7. Disponi lo strudel in una placca da forno foderata con lo stesso foglio di carta oleata utilizzato per la preparazione e cuoci in forno caldo, a 180 gradi, per circa 15 minuti. Dovrai ottenere una superficie dorata e croccante, caramellata in corrispondenza delle briciole di zucchero. Lascia intiepidire prima di servire.

• Porzioni : 8
• Pronto in : 40 Minuti
• Portata : Dolci
• Ingredienti : Frutta, Pane e Pasta