Vellutata di porcini al tartufo nero

Procedimento

• 1. Pela la patata e tagliala a cubetti.
• 2. Pulisci lo scalogno e taglialo a rondelle sottili.
• 3. Pulisci il fungo con un panno umido, taglia via la parte inferiore del gambo e taglialo a cubetti di piccole dimensioni (utilizza anche il gambo).
• 4. Scalda un filo d’olio EVO in una padella antiaderente e fai soffriggere lo scalogno con il fungo sfumando con del brodo vegetale.
• 5. Aggiungi poi la patata bollita, sale, pepe e copri con un coperchio, lasciando cuocere a fuoco lento e aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo fino a quando la patata non risultera’ bella morbida.
• 6. Appena giunto a cottura, passa il tutto con un frullatore ad immersione fino a quando non otterrai una consistenza cremosa (puoi aggiungere del brodo vegetale se la vellutata dovesse risultare troppo densa).
• 7. Per le cialde di parmigiano, disponi su una teglia da forno, rivestita con carta oleata, quattro mucchietti di Parmigiano grattugiato (puoi aiutarti con un coppa pasta). Distribuiscilo bene dandogli una forma circolare e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio. Inforna per 5 minuti a 180° e lascia poi raffreddare.
• 8. Distribuisci la crema di funghi in due ciotoline fonde. Taglia il tartufo in lamelle sottili e cospargi le vellutate. Servi con due cialde di Parmigiano per ogni piatto e condisci con qualche goccia di olio Extravergine ed una macinata di pepe nero.

• Porzioni : 2
• Pronto in : 25 Minuti
• Portata : Antipasti e Finger Food, Primi Piatti
• Tipo di ricetta : La Mia Toscana, Natale, San Valentino
• Ingredienti : Pane e Pasta, Uova e Latticini, Verdure e Funghi