Trippa alla Romana

Procedimento

• 1. Se utilizzi la trippa "cruda", lavala benissimo e lessala per circa 20 minuti in acqua bollente salata, poi scolala e falla raffreddare in una ciotola d’acqua fredda.
• 2. Se usi invece la trippa precotta, in vendita al banco macelleria, non devi far altro che tuffarla velocemente in acqua bollente salata e scolarla. E' già pronta per essere cucinata.
• 3. Fai rosolare in una pentola, con qualche cucchiaio di olio Extravergine, il sedano, la carota, la cipolla, un pezzetto di peperoncino e l'aglio tritati finemente.
• 4. Sfuma con il vino bianco. Appena è evaporato aggiungi la trippa ed i pomodori pelati schiacciati con una forchetta. Aggiungi il sale e fai sobbollire a fuoco medio per circa 40 minuti. Se la trippa si dovesse asciugare troppo aggiungi un pò di brodo di verdure.
• 5. A circa 10 minuti da fine cottura aggiungi la mentuccia tritata grossolanamente ed il parmigiano grattugiato.
• 6. Servi con qualche goccia di olio Extravergine, una spoverata di Parmigiano grattugiato e qualche foglia di mentuccia fresca.

• Porzioni : 4
• Pronto in : 60 Minuti
• Portata : Secondi Piatti
• Ingredienti : Carne, Verdure e Funghi