Tortelloni viola al pesto croccante

Procedimento

• 1. Prepara la farcia. Taglia a cubetti le barbabietole e mettile nel bicchiere del mixer insieme alla feta. Condisci con olio Extravergine, un pizzico di sale e le bacche di pepe rosa precedentemente schiacciate in un mortaio. Frulla fino ad ottenere una crema densa che sarà il ripieno dei ravioli. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale.
• 2. Assembla i ravioli. Stendi le fettine di bresaola e disponi al centro di ognuna un cucchiaino abbondante di farcia. Chiudi ogni fetta, piegandola a metà, per formare una mezza luna. Unisci le estremità, come se volessi formare un tortello, e premi bene con le dita per sigillare il punto di unione.
• 3. Procedi allo stesso modo fino ad esaurire tutte le fette di bresaola ed il ripieno. Tieni da parte i tortelloni, coperti con un foglio di pellicola trasparente, mentre passi alla preparazione degli altri ingredienti.
• 4. Prepara il pesto di pistacchio. Frulla tutti gli ingredienti (ad esclusione della granella e della farina di pistacchio che serviranno per il condimento finale) nel bicchiere alto del frullatore ad immersione per alcuni minuti, fino a quando il composto sarà uniformemente cremoso.
• 5. Metti sul fondo del piatto da portata un cucchiaio abbondante di pesto di pistacchio e, con il dorso del cucchiaio, distribuisci il condimento disegnando una striscia.
• 6. Disponi 3 ravioli per ogni piatto, sopra il pesto. Condisci con la feta rimasta, sbriciolata con le mani, qualche goccia di olio Extravergine ed una spolverata di granella di pistacchio alternata a poca farina.

• Porzioni : 4
• Pronto in : 20 Minuti
• Portata : Antipasti e Finger Food, Secondi Piatti
• Tipo di ricetta : Aspettando la Primavera, W L'Estate
• Ingredienti : Carne, Riso e Cereali, Uova e Latticini, Verdure e Funghi