Tortelli Mugellani con crema di Pecorino e verdurine

Procedimento

• 1. Prepara subito la sfoglia di pasta fresca che ti servirà per la preparazione dei ravioli. Io utilizzo la mia fedelissima impastatrice Artisan di KitchenAid che mi consente di ottenenere una meravigliosa pasta fresca in appena 30 minuti.
• 2. Se anche tu disponi di un'impastatrice elettrica, inserisci nella ciotola della planetaria la farina e le uova con la frusta a foglia e miscela per qualche minuto a velocità bassa fino ad ottenere un composto omogeneo. Sostituisci poi la frusta con il gancio impastatore e mescola per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto morbido, compatto e non appiccicoso. A seconda delle esigenze puoi aggiungere ulteriore farina o un cucchiaio di olio, per regolare la consistenza. L'impasto non deve essere appiccicoso.
• 3. Se invece non disponi di un'impastatrice, allora versa le due farine sopra una spianatoia in legno, crea una fontana al centro e rompi all'interno le uova, aggiungi l'olio ed il sale. Inizia a mescolare con una forchetta, incorporando un pò di farina dai bordi. Continua in questo modo fino a quando l'impasto sarà di una consistenza briciolosa. Procedi a questo punto con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed uniforme.
• 4. A questo punto, per entrambi i casi, dai all'impasto una forma di panetto regolare, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigo a riposare per 30 minuti.
• 5. Trascorso il tempo di riposo, tira la pasta (a mano oppure con l'aiuto di una macchina a manovella o elettrica...io utilizzo la "sfogliatrice", accessorio della mia KitchenAid) i sfoglie sottili, lisce e regolari. Copri con un telo in tessuto (asciughino o tovaglia) per evitare che la pasta si secchi.
• 6. Procedi ora con la preparazione del ripieno. Cuoci le patate al vapore poi lasciale intiepidire e schiacciale con lo schiacciapatate. Mescolale in una ciotola insieme al Parmigiano, all'aglio ed al prezzemolo precedentemente tritati finemente. Condisci poi con olio, sale, pepe e noce moscata.
• 7. Componi i tortelli. Forma con l'impasto delle piccole palline regolari e disponile, regolari e ben distanziate tra loro, lungo i lati "lunghi" di una striscia di pasta sfoglia, su due file. Copri la sfoglia con il ripieno con una seconda striscia di pasta, premendo bene con le dita per far aderire e combaciare le due sfoglie e sigillare le palline di ripieno. Con l'aiuto di un tagliapasta taglia i ravioli, facendo attenzione che i bordi vengano ben chiusi e che non ci sia aria all'interno (la pasta sfoglia deve avvolgere il ripieno senza bolle d'aria). Nella storia della mia famiglia il taglia pasta per questi ravioli è rigorosamente di forma quadrata ma voi potete scegliere quello che preferite.
• 8. Procedi allo stesso modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Disponi poi i ravioli sopra un vassoio, cosparso di farina di semola in modo che non si attacchino fino al momento della cottura.
• 9. Prepara il condimento. Taglia a metà i pomodorini, salali leggermente, mettili dentro un colino e falli scolare dall'acqua di vegetazione. Taglia a piccoli cubetti la zucchina e falla saltare per qualche minuto in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Deve rimanere croccante e di un bel colore verde acceso. Regola di sale.
• 10. Tuffa i tortelli in abbondante acqua salata. Devono cuocere per circa 10 minuti.
• 11. Mentre cuociono i tortelli prepara la fonduta di pecorino. Metti in un pentolino il latte. Appena è tiepido aggiungi il pecorino tagliato a piccoli cubetti e fai sciogliere a fuoco lento mescolando spesso. Aggiungi un fiocco di burro ed una macinata di pepe nero.
• 12. Quando i ravioli vengono a galla scolali con l'aiuto di un mestolo forato. Mettili direttamente nella padella insieme alla zucchina. Fai saltare velocemente, aggiungendo anche il pomodoro ben sgocciolato. Spegni il fornello ed unisci la fonduta di pecorino. Aggiungi un pò di acqua di cottura della pasta in modo da ottenere una crema profumata ed intensa e abbastanza fluida. Distribuisci subito nei piatti da portata, spolvera con un pò di prezzemolo tritato ed una macinata di pepe nero.

• Porzioni : 6
• Pronto in : 45 Minuti
• Portata : Primi Piatti
• Tipo di ricetta : La Mia Toscana
• Ingredienti : Legumi e Patate, Pane e Pasta, Uova e Latticini, Verdure e Funghi