Torta caprese al pistacchio

Procedimento

• 1. Se utilizzi pistacchi e mandorle freschi, interi, innanzi tutto tuffa i pistacchi in un pentolino con acqua in ebollizione. Scolali subito con un mestolo forato, asciugali un un foglio di carta da cucina ed elimina la pellicina. Trita insieme nel mixer, ad intermittenza, pistacchi e mandorle. Sono pronti quando raggiungono una consistenza sabbiosa.
• 2. In una ciotola grande unisci la farina di pistacchio e mandorle e la fecola di patate.
• 3. In una ciotolina piccola monta a neve fermissima gli albumi. Monta con il frullatore elettrico il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, insieme allo zucchero a velo. Aggiungi una alla volta le uova.
• 4. Fai sciogliere nel forno a microonde (oppure a bagnomaria) il cioccolato bianco spezzettato grossolanamente. Uniscilo al composto di uova, burro e zucchero insieme alla pasta di pistacchio (se la utilizzi) ed al liquore. Continua a frullare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
• 5. Unisci a questo punto il composto di farine e mescola. Aggiungi infine le chiare montate a neve, mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.
• 6. Deve risultare un composto gonfio, spumoso e morbidissimo, abbastanza morbido.
• 7. Fodera con carta forno uno stampo a cerniera di circa 26 cm. di diametro e riempilo con il composto.
• 8. Cuoci in forno già caldo, a 170 gradi, per circa 50 minuti o comunque fino a quando la superficie della torta risulterà dorata.
• 9. Fai raffreddare benissimo prima di togliere la caprese dalla tortiera. Appena fredda e sistemata sul vassocio da portata, cospargila con la granella di pistacchio.

• Porzioni : 12
• Pronto in : 60 Minuti
• Portata : Dolci
• Tipo di ricetta : Natale
• Ingredienti : Cioccolato, Frutta