Strudel di pasta fillo con crumble di biscotto, mele, frutti rossi e cannella

Procedimento

• 1. Sbriciola grossolanamente i biscotti (puoi metterli in una busta in nylon e batterli con un mattarello o con un batticarne). E' importante che il trito ottenuto non sia troppo fine perchè i biscotti devono conservare un pò della loro consistenza.
• 2. Lava le mele, sbucciale e tagliale a spicchi. Elimina il torsolo poi tagliale a cubetti di media grandezza. Spruzzali con il succo del mezzo limone per evitare che anneriscano.
• 3. Sciogli il burro in un'ampia padella antiaderente poi unisci le mele scolate dal succo, lo zucchero e la cannella (senza esagerare altrimenti conferirà una nota amara al ripieno). Cuoci a fuoco medio alto per circa 8 minuti. A questo punto le mele dovrebbero risultare dorate e caramellate. Se necessario prosegui per un ulteriore minuto la cottura. Sfuma con il Calvados e fai evaporare sul fuoco cuocendo per 1 minuto. Aggiungi quindi i frutti rossi, lavati velocemente sotto l'acqua corrente ed asciugati con un foglio di carta assorbente da cucina. Gira la frutta con un mestolo di legno per far insaporire ogni ingrediente con l'aroma del Calvados. Spegni il fornello e lascia intiepidire a temperatura ambiente. Appena il composto si è raffreddato unisci la granella di biscotti e mescola velocemente.
• 4. Ritaglia una striscia di carta oleata e stendila sul piano da lavoro. Apri la confezione di pasta fillo, srotolandola con attenzione perchè è molto delicata e può rompersi facilmente. Preleva un foglio di pasta (copri gli altri con un asciughino umido per evitare che si secchi) ed appoggiala sopra la carta oleata. Intingi nel burro (o margarina) fuso un pennello da cucina e spennella leggermente la superficie della pasta fillo. Preleva un secondo foglio di pasta e procedi allo stesso modo fino a raggiungere 3 strati. La pasta fillo è molto sottile e fragile e sono necessari almeno 3 strati per dare la consistenza giusta al nostro strudel.
• 5. Il terzo ed ultimo strato non deve essere spennellato con il burro ma cosparso con il composto di mele caramellate al profumo di calvados e cannella e frutti rossi, il tutto cosparso di croccantissimi pezzetti di biscotto.
• 6. Aiutandoti con il foglio di carta oleata ripiega verso l'interno di circa 2 cm. i lati più corti della pasta poi, sempre aiutandoti con la carta oleata, piega verso l'interno uno dei due lati più lunghi (fino alla metà circa della pasta) e poi l'altro, sovrapponendolo di circa 2 cm. al precedente lato. Otterrai così uno strudel ben chiuso e sigillato dal quale, durante la cottura, non potrà uscire il ripieno. Spennella uniformemente tutta la superficie con il burro fuso, senza esagerare, poi cospargi la parte superiore con un pò di granella di biscotti rimasta, distribuita con le mani.
• 7. Disponi lo strudel in una placca da forno foderata con lo stesso foglio di carta oleata utilizzato per la preparazione e cuoci in forno caldo, a 180 gradi, per circa 15 minuti. Dovrai ottenere una superficie dorata e croccante, caramellata. Lascia intiepidire prima di servire.

• Porzioni : 8
• Pronto in : 40 Minuti
• Portata : Dolci
• Ingredienti : Frutta, Pane e Pasta