Pudding Natalizio

Procedimento

• 1. Preriscalda il forno a 180 ° C. Ungi leggermente uno stampo a cerniera di 26 cm. di diametro. Imburralo quindi cospargilo con 4 cucchiai di zucchero demerara (la ricetta originale prevede che 2 cucchiai di zucchero vengano pestati finemente al mortaio in modo da avere due tipi di consistenze granulose diverse) Capovolgi lo stampo ed elimina lo zucchero in eccesso (non buttarlo perché ti servirà in seguito).
• 2. Taglia il panettone in strisce e fodera la base ed i bordi dello stampo in modo da creare un guscio tipo crostata. Cerca di riempire tutti gli spazi vuoti e premi con forza per compattare.
• 3. Taglia a metà, nel senso della lunghezza, il baccello di vaniglia e, con la lama di un coltello, raschia via la polpa con i semini. Metti sul fuoco un pentolino dal fondo spesso ed aggiungi la polpa ed i semi di vaniglia, il baccello, la panna, il latte ed il burro. Fai sobbollire a fiamma molto bassa per 5 minuti e mescola spesso per amalgamare tutti gli ingredienti mentre il burro si scioglie.
• 4. In una grande ciotola, sbatti le uova e lo zucchero semolato per un paio di minuti e, comunque, fino ad ottenere una crema liscia e spumosa. Elimina il baccello di vaniglia dalla crema di latte e panna e lascia intiepidire per qualche minuto. Poi, mescolando continuamente, aggiungila al composto di zucchero e uova. Continua a mescolare in maniera energica per evitare che le uova possano raggrumarsi. Devi ottenere una crema liscia e soffice. Unisci alla fine il liquore di arancia ed amalgama bene tutti gli ingredienti.
• 5. Versa un terzo della crema sopra la base di panettone e lascia riposare per un paio di minuti. Sbriciola grossolanamente il panettone rimasto e mettilo in una ciotola. Versaci sopra la restante crema e lascia riposare per qualche minuto. I pezzetti di panettone assorbiranno il liquido come una spugna. Distribuiscine una parte quindi sopra la base, cercando di formare uno strato uniforme. Aggiungi la metà del cioccolato, tagliato precedentemente in pezzettini, e cospargi con una spolverata di scorza di arancia grattugiata (attenzione a non prendere anche la parte bianca, amara) con la grattugia a fori larghi.
• 6. Quindi procedi con il secondo strato, utilizzando tutto il panettone rimasto. Ricopri con tutta la crema rimanente e completa con il cioccolato e la scorza di arancia grattugiata, così come fatto per lo strato precedente.
• 7. Cospargi con lo zucchero di canna avanzato e cuoci in forno caldo, a 180 gradi, per circa 30 minuti o, comunque, fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosticina caramellata e croccante. Lascia riposare per almeno 15 minuti prima di servire ma…è buonissimo anche freddo!

• Porzioni : 12
• Pronto in : 60 Minuti
• Portata : Dolci
• Tipo di ricetta : Natale
• Ingredienti : Cioccolato, Frutta, Pane e Pasta, Riso e Cereali, Uova e Latticini