Polpettine orientali con hummus di ceci e panini al cocco

Procedimento

• 1. La prima preparazione è l'impasto delle polpettine. La carne avrà così il tempo di assorbire i sapori ed i profumi di tutti gli ingredienti. Taglia innanzi tutto a coltello la carne con una lama lunga e ben affilata. Tritala bene senza però utilizzare il mixer elettrico che tirerebbe fuori le fibre e renderebbe la carne estremamente dura. Devi ottenere una sorta di "macinato". Metti la carne in una ciotola e condisci con una bella presa di sale, meglio ancora se macinato al momento.
• 2. Lava tutti gli ingredienti previsti per la realizzazione delle polpette. Taglia a fettine sottilissime il cipollotto ed il peperoncino ed aggiungili alla carne. Grattugia a julienne la carota, e la scorza del limone senza prendere la parte bianca che, altrimenti, darebbe una nota troppo amara alla polpetta. Togli la buccia dalla radice di zenzero e grattugialo nel composto. Tagliuzza con le forbici il cordiandolo. Mescola accuratamente tutti gli ingredienti e condisci con un cucchiaio di olio di sesamo. Copri con un foglio di pellicola trasparente e lascia insaporire.
• 3. Intanto prepara i panini. Versa il latte di cocco contenuto nella lattina dentro una ciotola. Utilizza la stessa lattina, ormai vuota, per misurare una dose di farina autolievitante ed una di farina di cocco. Aggiungi un cucchiaino di sale e mescola bene con una spatola. Se preferisci puoi anche utilizzare una macchina impastatrice o un robot da cucina con lame per impastare ma ti assicuro che potrai farne a meno e con un paio di minuti otterrai un composto omogeneo e morbido.
• 4. Se usi il cestello di bambù come sistema di cottura al vapore, metti sul fuoco una pentola con acqua e porta a bollore. Se utilizzi una vaporiera elettrica o il microonde con programma di cottura a vapore, componi il contenitore.cestello direttamente sopra lo strato di acqua fredda. In ogni caso sistemerai i cestelli e gli ingredienti al loro interno nello stesso modo. Spremi nell'acqua il succo di mezzo limone ed unisci qualche stelo di coriandolo. Copri con il primo cestello di bambù. Disponi all'interno gli asparagi precedentemente privati della parte dura finale (spezzali con le mani, in questo modo sarà automatico il punto di rottura e di separazione dalla parte legnosa).
• 5. Copri con il secondo cestello all'interno del quale dovrai sistemare, ben incastrati tra loro, 8 pirottini di carta da muffin (doppi, quindi due a due). Con l'aiuto di una paletta dosa gelato, oppure con due cucchiai da cucina, riempi i pirottini con l'impasto al cocco. Chiudi il cestello con il coperchio. Gli asparagi ed i panini saranno pronti in 15 minuti, giusto il tempo di cottura delle polpette e preparazione dell'hummus e della salsa di coriandolo.
• 6. Metti sul fuoco una padella antiaderente con due cucchiai di olio di sesamo e fai scaldare. Prepara intanto le polpette, prelevando piccoli mucchietti di carne agli aromi. Falle rotolare tra le mani per dare una forma arrotondata, poi schiacciale leggermente per consentire una cottura uniforme anche della parte centrale. Mettile nell'olio caldo e fai cuocere per circa 8 minuti e girandole solo a metà cottura (4 minuti per lato). Mentre cuociono prepara le salse.
• 7. Per la realizzazione dell'hummus, se usi i ceci in scatola, sciacquali sotto l’acqua fredda. Se usi i ceci secchi, lasciali a bagno per 24 ore, poi lavali bene e privali della buccia. Metti in un frullatore tutti gli ingredienti: i cecii, il cipollotto, tahine, limone, olio e sale. Frulla per un paio di minuti, aggiungendo se necessario olio a filo. Devi ottenere una salsa liscissima ed abbastanza fluida. Metti in un ciotolino e cospargi la superficie con semi di sesamo tostati (se vuoi puoi anche aggiungere qualche goccia d'olio). Tieni da parte.
• 8. Per la salsa di coriandolo, metti nel mixer tutti gli ingredienti e, anche in questo caso, frulla per qualche minuto fino ad ottenere una salsa verdissima ed omogenea.
• 9. Componi il piatto disponendo al centro il ciotolino con l'hummus di ceci. Sistema intorno le polpettine ben dorate, cosparse di quello che resta del liquido di cottura. Accompagna con gli asparagi cotti al vapore ed una cucchiaiata di salsa di coriandolo. Servi con il cestello di bambù contenente i panini al latte di cocco. Porta subito in tavola e mangia ben caldo.

• Porzioni : 4
• Pronto in : 30 Minuti
• Portata : Secondi Piatti
• Tipo di ricetta : W L'Estate
• Ingredienti : Carne, Legumi e Patate, Pane e Pasta, Riso e Cereali, Uova e Latticini, Verdure e Funghi