Orecchiette con cime di rapa, salsiccia e pane croccante

Procedimento

• 1. Pulisci le cimette di rapa e lavale bene in acqua corrente.
• 2. Cuocile in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Devono rimanere croccanti. Scolale e falle rinvenire per qualche istante in una ciotola con acqua ghiacciata. In questo modo rimarranno di un bel colore verde brillante. Scolale bene e lasciale sgocciolare ed intiepidire in un colino.
• 3. In una padella antiaderente fai scaldare qualche cucchiaio di olio Extravergine con l'aglio leggermente schiacciato ed il peperoncino tagliato a pezzetti. Sbriciola la salsiccia e falla rosolare a fuoco vivace. Sfuma con il vino bianco e fai evaporare.
• 4. Unisci le cime di rapa tagliuzzate grossolanamente e fai insaporire per qualche minuto. Assaggia ed aggiusta di sale.
• 5. Fai cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata secondo i tempi di cottura presenti sulla confezione.
• 6. Prepara nel frattempo il pane croccante. Frulla nel mixer le fette di pane di Altamura insieme alle nocciole e ad un piccolo pezzettino di peperoncino.
• 7. Fai scaldare qualche cucchiaio di olio Extravergine in una padellina antiaderente. Soffriggi il trito di pane, nocciole e peperoncino fino a quando non risulterà dorato e croccante.
• 8. Scola la pasta conservando un bicchiere di acqua di cottura. Versala ancora al dente dentro la padella con le cime di rapa e la salsiccia e falla saltare a fuoco vivace.
• 9. Distribuisci la pasta in 4 piatti fondi, con una bella spolverata di pane croccante ed una pioggia di Parmigiano fresco di grattugia. Servi subito!
• 10. Per la mia metà la pasta non è tale se non è cosparsa di un bello strato di Parmigiano grattugiato. La mia ricetta lo prevede, non me ne vogliate. Un cucchiaino di formaggio sopra la pasta calda calda, prima dello strato di pane croccante. Per me è buonissimo!

• Porzioni : 4
• Pronto in : 45 Minuti
• Portata : Primi Piatti
• Ingredienti : Pane e Pasta, Verdure e Funghi