Mini burger tartare di Chianina con tartufo nero e pecorino di Grotta

Procedimento

• 1. Prepara la salsa al tartufo nero. (le dosi indicate nella ricetta consentono di preparare la quantità di salsa necessaria per 4 Finger Food). Spazzola accuratamente i tartufi con uno spazzolino a setole medie in modo da rimuovere eventuali residui di terra o sabbia poi puliscili con una spugna umida ed asciugali con un foglio di carta assorbente da cucina. Grattugiali con una grattugia a fori medi (fai attenzione alle dita) e raccogli la polpa tritata, compresa quella rimasta attaccata alla grattugia, in una ciotolina. Aggiungi l'olio Extravergine e regola di sale. Amalgama bene tutti gli ingredienti mescolando per qualche minuto con una forchetta. Se il composto dovesse risultare troppo secco aggiungi altro olio, senza esagerare. Tieni la salsa da parte mentre prepari il resto degli ingredienti.
• 2. Per la realizzazione della tartare è importante che la carne rimanga in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Metti un pà di cubetti di ghiaccio in una ciotola capiente, possibilmente in vetro, ed inseriscine una seconda, più piccola della precedente, al suo interno. In questo contenitore andrai a condire la tartare una volta pronta. La carne rimarrà così ben fredda senza ossidarsi.
• 3. Posa la polpa sul tagliere da cucina. Con un coltello ben affilato, dalla lunga lama, tagliala in piccoli cubetti poi tritala a lama di coltello, cercando di non imprimere troppa forza. I movimenti devono essere leggeri e delicati per evitare che la carne possa annerirsi. Lascia fare alla lama del coltello ed otterrai una battuta di carne meravigliosa dal colore rosso acceso.
• 4. Metti la carne appena battuta dentro la ciotola poggiata sul ghiaccio. Condisci con un cucchiaino abbondante di salsa al tartufo nero, un cucchiaino di olio al tartufo (puoi anche usare olio Extravergine). Mescola accuratamente la carne per far penetrare il condimento. Assaggia, poi regola di sale e di pepe. La tartare deve essere preparata all'ultimo momento, poco prima di servire in tavola i mini burger. In questo modo eviterai l'inevitabile processo di ossidazione.
• 5. Lascia la tartare ad insaporirsi mentre prepari gli altri ingredienti per assemblare i mini burger.
• 6. Con l'aiuto di un pelapatate riduci a scaglie il pecorino di Grotta. Mettilo in un piattino e tieni da parte. Taglia a fettine sottilissime il tartufo con un tagliatartufi e preparati ad assemblare il piatto.
• 7. Dividi la tartare in 4 porzioni. Ricava da ognuna una pallina, facendo rotolare la carne battuta tra i palmi delle mani. Poi appiattiscila leggermente fino a conferire la forma di un mini hamburger.
• 8. Dividi a metà i piccoli panini. Spalma sulle due metà di ognuno uno strato sottile di salsa al tartufo nero, senza esagerare. Appoggia sulla base una tartare, cospargila con qualche fettina di tartufo e con una spolverata di scaglie di pecorino di Grotta. Chiudi con il coperchio (anche questo spalmato in precedenza con la salsa al tartufo) e fissa bene il panino con uno stecco da spiedino in legno, inserito al centro. Procedi allo stesso modo per gli altri 3 Finger Food. Servi subito!

• Porzioni : 4
• Pronto in : 15 Minuti
• Portata : Antipasti e Finger Food, Secondi Piatti
• Tipo di ricetta : La Mia Toscana, Party e Buffet
• Ingredienti : Carne, Pane e Pasta, Uova e Latticini, Verdure e Funghi