I Currugionis di nonna Mariuccia o Ravioli Sardi con ripieno di menta e ricotta al profumo di limone

Procedimento

• 1. Prepara la pasta secondo le indicazioni presenti nella ricetta della Pasta fresca di semola con KitchenAid. Fai riposare l’impasto in frigorifero, avvolto in un foglio di pellicola trasparente, per 30 minuti, poi procedi con la preparazione delle sfoglie come indicato nella ricetta dedicata.
• 2. Mentre la sfoglia riposa, coperta con un panno per evitare che si secchi, prepara la salsa leggera di pomodoro fresco. Lava i pomodori, scolali e dividili a metà mettendoli direttamente dentro un tegame antiaderente dai bordi alti. Aggiungi l’olio, il sale, l’aglio e qualche foglia di basilico. Metti il coperchio e cuoci a fuoco medio per 15 minuti, mescolando ogni tanto con un mestolo di legno.
• 3. Nel frattempo prepara il ripieno. Setaccia la ricotta in una ciotola capiente ed unisci gli altri ingredienti: uovo, zucchero, sale, foglie di menta tritata, la scorza del limone (evita la parte bianca) ed un cucchiaio di Grana grattugiato. Mescola in modo da ottenere una crema omogenea e compatta.
• 4. Trascorso il tempo di cottura dei pomodori, spegni il fornello. Sposta la pentola sul piano da lavoro e, facendo attenzione a non schizzarti, frulla i pomodori con un frullatore ad immersione. Otterrai una salsa cremosissima ed abbastanza densa. Tieni da parte, coperta, fino al momento di condire la pasta.
• 5. Prepara i ravioli. Stendi una sfoglia sul piano da lavoro e, con l'aiuto di un cucchiaino, distribuisci la farcia in piccoli mucchietti, ben distanziati ed allineati tra loro. Spennella la pasta intorno alla farcia con un pennellino imbevuto di uovo precedentemente sbattuto (questa operazione serve per far aderire bene lo strato superiore di pasta).
• 6. Prendi un secondo strato di sfoglia ed adagialo accuratamente sul primo, facendo attenzione a far combaciare bene tutti i lati. Con le mani segui i contorni della farcia per far fuoriuscire l'aria presente all'interno ed evitare che i ravioli si aprano in cottura.
• 7. Con una rotellina tagliapasta ritaglia i ravioli in forma quadrata. Staccali tra loro e, con i polpastrelli, premi bene lungo il contorno in modo da “sigillare”i bordi. Procedi allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Disponi i ravioli sopra un vassoio cosparso di semola e conserva in frigorifero fino al momento della cottura (se vuoi puoi prepararli in anticipo e congelarli; in questo caso dovrai cuocerli ancora congelati).
• 8. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata, a cui avrai aggiunto un cucchiaio di olio Extravergine di oliva (per evitare che i ravioli si attacchino tra loro), per un paio di minuti. Saranno pronti appena risaliranno a galla. Scolali bene con un mestolo forato.
• 9. Versa in un vassoio da portata, con i bordi alti, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro ed una manciata di pecorino grattugiato. Aggiungi uno strato di ravioli, copri con altra salsa e pecorino e prosegui a strati. Servi ben caldi con qualche foglia di menta fresca.

• Porzioni : 6
• Pronto in : 60 Minuti
• Portata : Primi Piatti
• Tipo di ricetta : Speciale Sardegna
• Ingredienti : Pane e Pasta, Uova e Latticini, Verdure e Funghi