Gnocchi di ricotta ed erbe di campo

Procedimento

• 1. Prepariamo subito i pomodorini confit, in versione "rapida". Fodera una teglia da forno con un foglio di carta oleata e posiziona qualche grappolino di pomodori, ben lavati ed asciugati.
• 2. Condisci con olio Extravergine, sale e pepe ed una spolverata uniforme di zucchero a velo.
• 3. Cuoci a 200 gradi, in forno preriscaldato, per 10-15 minuti, fino a quando lo zucchero non si sarà ben caramellato ed i pomodorini risulteranno morbidi e "sugosi".
• 4. Lava con cura le erbette di campo, mettile in una petola, copri con il coperchio e fai bollire, senza aggiungere acqua, per qualche minuto. Scola bene la verdura, strizzala e tritala a coltello.
• 5. Metti il trito di erbette in un colino e fai scolare bene l'acqua in eccesso premendo forte con le mani.
• 6. In una ciotola, mescola bene la verdura tritata con la ricotta, aggiungi quindi le uova, due cucchiai di farina, due cucchiai di formaggio, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
• 7. Lavora bene il composto, aggiungendo progressivamente altra farina, e forma una "palla" uniforme, dalla quale ricaverai 6 salsicciotti. Tagliali in tanti gnocchetti e passali velocemente nella farina per non farli attaccare.
• 8. Attenzione a non utilizzare troppa farina che farebbe appesantire troppo gli gnocchi rendendoli duri ed indigesti.
• 9. Metti a bollire una pentola grande con acqua e sale. Nel frattempo prepara la salsa di pomodoro.
• 10. In una padellina antiaderente fai saltare, con 2 cucchiai di olio Extravergine, un pò di pomodorini, divisi a metà. Regola di sale e pepe e profuma con un ciuffo di basilico fresco.
• 11. Fai rosolare per qualche minuto, fino a quando i pomodorini non saranno appassiti. Trasferisci il sugo in un contenitore dai bordi alti e frulla tutto con il frullatore ad immersione.
• 12. Cuoci gli gnocchi in acqua bollente, aggiungi qualche goccia di olio e scolali con un mestolo forato non appena vengono a galla.
• 13. Componi il piatto mettendo sul fondo un cucchiaio di salsa di pomodoro, disponi qualche gnocco di ricotta e condisci con un altro cucchiaio di salsa.
• 14. Servi con un grappolino di pomodorini caramellati, qualche goccia di olio Extravergine, una grattugiata di Parmigiano freschissimo e qualche foglia di basilico.

• Porzioni : 6
• Pronto in : 30 Minuti
• Portata : Primi Piatti
• Tipo di ricetta : La Mia Toscana, Pasqua, Tutto VEG
• Ingredienti : Uova e Latticini, Verdure e Funghi