Girasoli di ricotta alle noci con radicchio rosso Trevigiano e fonduta di taleggio

Procedimento

• 1. Prepara la farcia dei girasoli. In una ciotola capiente amalgama con cura la ricotta, le uova sbattute, il parmigiano, la scorza di limone grattugiata ed il trito di noci. Condisci con sale, pepe fresco di mulinello ed una grattugiata di noce moscata. Devi ottenere un composto denso e corposo. Copri con pellicola trasparente e riponi in frigo a compattasi.
• 2. Nel frattempo prepara la pasta secondo le indicazioni presenti nella ricetta della Pasta fresca con KitchenAid.
• 3. Stendi una sfoglia sul piano da lavoro e, con l'aiuto di un cucchiaino, distribuisci la farcia in piccoli mucchietti, ben distanziati ed allineati tra loro. Spennella la pasta intorno alla farcia con un pennellino imbevuto di uovo precedentemente sbattuto (questa operazione serve per far aderire bene lo strato superiore di pasta).
• 4. Prendi un secondo strato di sfoglia ed adagialo accuratamente sul primo, facendo attenzione a far combaciare bene tutti i lati. Con le mani segui i contorni della farcia per far fuoriuscire l'aria presente all'interno ed evitare che i ravioli si aprano in cottura.
• 5. Con una formina tagliapasta a forma di girasole (puoi scegliere la forma che preferisci) ritaglia i ravioli, ripassando i bordi con i rebbi di una forchetta per sigillarli. Disponi i ravioli su una spianatoia cosparsa di semola di grano duro fino al momento della cottura.
• 6. Pulisci il radicchio, lavalo accuratamente e taglialo a fette. Fai rosolare lo scalogno in una padella antiaderente con un paio di cucchiaio di olio Extravergine. Appena è dorato aggiungi il radicchio, condisci con sale e pepe e fai rosolare a fuoco medio, girando spesso per non far bruciare le foglie. Sfuma con il vino bianco e lascia cuocere per 8-10 minuti. Il radicchio deve risultare tenero.
• 7. Cuoci i girasoli in abbondante acqua salata, alla quale avrai aggiunto un cucchiaio di olio (per evitare che la pasta si attacchi in cottura).
• 8. Mentre la pasta è in cottura prepara la fonduta. Scalda il latte in un tegame antiaderente. Aggiungi il formaggio tagliato a pezzetti ed una macinata di pepe nero. Fai sciogliere lentamente, a fiamma medio-bassa, fino ad ottenere una crema liscia.
• 9. Scola i girasoli con un mestolo forato non appena vengono a galla (saranno necessari circa 5-6 minuti). Falli insaporire per qualche minuto nel tegame con la fonduta, girandoli con cura per evitare che possano rompersi. Distribuiscili in 4 piatti fondi da portata versando su ognuno la fonduta rimasta nella pentola.
• 10. Condisci con il radicchio rosso e qualche gheriglio di noce intero, oppure sbriciolato grossolanamente. Se desideri puoi servire i piatti con una spolverata di Grana grattugiato anche se il gusto di formaggio è già molto intenso per la presenza del taleggio. Servi i piatti caldissimi.

• Porzioni : 4
• Pronto in : 45 Minuti
• Portata : Primi Piatti
• Tipo di ricetta : Natale
• Ingredienti : Pane e Pasta, Uova e Latticini, Verdure e Funghi