Cuccioloni di Parmigiano con gelato di mortadella e pistacchio

Procedimento

• 1. Prepara innanzi tutto i biscotti croccanti di Parmigiano (possono essere preparati anche il giorno prima e conservati in un barattolo di latta o di vetro, separati con fogli di carta da forno, fino al momento dell'utilizzo).
• 2. Mescola in una ciotolina il Parmigiano grattugiato fresco insieme ai semi di papavero. Ritaglia un foglio di carta oleata delle stesse dimensioni della teglia da forno che utilizzerai e disponilo sulla teglia. Partendo da un angolo in alto, posa sul foglio di carta un coppa pasta di forma circolare del diametro di circa 8 cm. Distribuisci all'interno un cucchiaio di composto. Copri tutta la base, senza lasciare spazi vuoti e cercando di non formare uno strato troppo alto. Una volta compattata la superficie con il dorso del cucchiaio procedi allo stesso modo per altri 7 dischetti (ne devi creare 8).
• 3. Cuoci in forno caldo, a 200 gradi, per circa 5 minuti o, comunque, fino a quando la superficie risulterà dorata. Estrai la teglia dal forno e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
• 4. Procedi con la preparazione del gelato di mortadella. Metti in un robot da cucina la mortadella, tagliata grossolanamente, insieme a ricotta, Parmigiano grattugiato, salsa Worcester ed una macinata di pepe nero. Frulla ad intermittenza, per non scaldare troppo le lame, fino ad ottenere un composto omogeneo.
• 5. In una ciotolina ben fredda (puoi metterla in freezer per qualche minuto prima di utilizzarla), monta la panna, freddissima, con le fruste elettriche poi unisci la mousse di mortadella. Mescola con una spatola, dal basso verso l'alto, per non far smontare il composto e per incorporare aria. Devi raggiungere la consistenza di una mousse gonfia e liscissima.. Copri la ciotola con pellicola trasparente e riponi in freezer per almeno un'ora. Se non hai molto tempo puoi anche utilizzare subito la mousse senza passarla in freezer. In questo caso il tuoi ripieno sarà una sofficissima mousse di mortadella e non un gelato ma...sarà buonissima ugualmente.
• 6. Poco prima di servire assembla i tuoi Cuccioloni. Prendi un dischetto di Parmigiano e distribuisci sulla superficie uno strato uniforme di gelato di mortadella. Non è necessario tirarlo fuori dal freezer molto tempo prima. E' sufficiente lasciarlo 15 minuti a temperatura ambiente. Cerca di creare una farcia alta circa 1 cm. Copri con un secondo dischetto di Parmigiano e passa i bordi sulla granella di pistacchio, in modo da avere un contorno di granella verdissima. Procedi allo stesso modo per assemblare gli altri 3 Cuccioloni.
• 7. Servi subito ed evita di assemblare i tuoi "gelati" con troppo anticipo conservandoli in frigorifero perchè in questo caso i biscotti di Parmigiano perderebbero la loro croccantezza a discapito del risultato finale.

• Porzioni : 4
• Pronto in : 15 Minuti
• Portata : Antipasti e Finger Food, Rustici e Torte Salate
• Tipo di ricetta : Party e Buffet, W L'Estate
• Ingredienti : Carne, Uova e Latticini