Crema di cavolfiore con coriandoli di coppa Piacentina, cialda di Parmigiano e nuvola di latte

Procedimento

• 1. Pulisci il cavolfiore, elimina il gambo (non lo buttare, ti servirà per il brodo vegetale), lavalo e dividilo in cimette. Prepara il brodo di verdure: metti sul fuoco un pentolino riempito per 2/3 di acqua salata. Aggiungi la carota ed il sedano, precedentemente puliti e lavati, e gli scarti del cavolfiore (foglie e gambo). Porta a bollore e lascia cuocere, coperto, per circa 10 minuti.
• 2. Scalda il burro e l’olio Extravergine in un tegame abbastanza capiente. Aggiungi il porro tagliato a fettine sottili e lascia appassire a fuoco basso. Unisci poi le cime di cavolfiore e la patata sbucciata, lavata e tagliata a piccoli cubetti. Fai cuocere a fuoco basso, coperto, per 10 minuti, mescolando spesso con un mestolo di legno. Versa circa 1 litro di brodo vegetale sopra le verdure stufate e porta ad ebollizione quindi aggiungi il latte e condisci con sale e pepe bianco. Dal momento in cui riprende il bollore fai cuocere per 10 minuti senza coperchio. Unisci infine la panna di riso, mescola e togli dal fuoco. Frulla le verdure con un frullatore ad immersione. Devi ottenere una vellutata cremosa e liscia. Se il composto dovesse risultare troppo denso diluisci con altro brodo, poco alla volta. Assaggia e, se necessario, regola di sale e pepe.
• 3. Prepara le cialde di Parmigiano. Fodera con un foglio di carta oleata una teglia da forno. Partendo da un angolo in alto, posa sul foglio di carta un coppa pasta di forma circolare del diametro di circa 6 cm. Distribuisci all'interno un cucchiaio di Parmigiano grattugiato. Copri tutta la base, senza lasciare spazi vuoti e cercando di non formare uno strato troppo alto. Una volta compattata la superficie con il dorso del cucchiaio procedi allo stesso modo per altri 7 dischetti (ne devi creare 8). Cuoci in forno caldo, a 200 gradi, per circa 5 minuti o, comunque, fino a quando la superficie risulterà dorata. Estrai la teglia dal forno e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Appena le cialde si saranno solidificate spostale su un piatto rivestito da carta assorbente da cucina e tieni da parte mentre prepari il resto degli ingredienti.
• 4. Per i coriandoli disponi le fette di coppa Piacentina ben stese sul foglio di carta forno utilizzato per cuocere le cialde di Parmigiano e passale sotto il grill del forno fino a quando saranno diventate croccanti. Asciugale con della carta assorbente da cucina poi mettile su un tagliere e tagliale finemente quasi a ridurle in “coriandoli”. Tieni da parte fino al momento di impiattare.
• 5. Prepara infine la nuvola di latte. Puoi utilizzare qualsiasi tipo di “schiumatore”, manuale o elettrico. Io creo la mia soffice schiuma di latte con Aeroccino di Nespresso. Basta inserire il latte freddo dentro il bicchiere di Aeroccino ed azionarlo. In pochissimi secondi il latte diventerà caldo e si trasformerà in una schiuma gonfia ed aereata, pronta per essere utilizzata.
• 6. Puoi procedere adesso con l’impiattamento. Scalda la crema di cavolfiore sul fuoco basso poi distribuiscila con un mestolo nelle scodelle calde. Cospargi con i coriandoli di coppa Piacentina croccanti ed inserisci in ogni zuppa una cialda di Parmigiano. Completa con una cucchiaiata di schiuma di latte e servi subito.

• Porzioni : 8
• Pronto in : 60 Minuti
• Portata : Primi Piatti
• Tipo di ricetta : Natale
• Ingredienti : Carne, Legumi e Patate, Uova e Latticini, Verdure e Funghi