Cherry Cheesecake alla vaniglia e cioccolato bianco

Procedimento

• 1. Prepara innanzi tutto la base della cheesecake. In un mixer trita finemente i biscotti fino a ridurli in farina. Aggiungi le ciliegie essiccate e frulla ad intermittenza per qualche secondo (devono mantenere una certa consistenza). Fai sciogliere il burro nel microonde oppure a bagnomaria e lascialo intiepidire. Rivesti intanto uno stampo a cerniera di 24 cm. di diametro, precedentemente imburrato, con carta da forno. In una ciotola mescola vigorosamente il trito di biscotti e frutta con il burro fuso. Devi ottenere un impasto sabbioso ed omogeneo.
• 2. Versa il composto sul fondo dello stampo e, con l'aiuto del dorso di un cucchiaio, distribuiscilo bene su tutta la superficie ed appiattiscilo compattandolo. Devi ottenere una base dello stesso spessore. Metti lo stampo in frigorifero a compattarsi per almeno 30 minuti.
• 3. Prepara adesso la farcia. Amalgama in modo omogeneo (puoi usare la planetaria oppure le fruste elettriche) la ricotta insieme a philadelphia, mascarpone, zucchero, panna. Incidi il baccello di vaniglia e, con la lama di un coltello, raschia via i semi e la polpa ed aggiungili all'impasto.
• 4. Fai fondere il cioccolato nel microonde oppure a bagnomaria. In questo caso fai attenzione che il contenitore con il cioccolato non tocchi l'acqua in ebollizione. Fai intiepidire girandolo spesso.
• 5. Aggiungi al composto di formaggi le uova leggermente sbattute e frulla per incorporare. Infine aggiungi la crema di cioccolato. Frulla ancora per qualche minuto fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, liscissimo e profumato.
• 6. Estrai dal frigo lo stampo e riempilo con la crema appena lavorata. Livella bene con una spatola poi dai qualche colpetto sul piano di lavoro, in modo da far uscire eventuali bolle d'aria e distribuire uniformemente il composto.
• 7. Cuoci in forno caldo, a 180 gradi, per circa 55 minuti. Attenta a non far scurire troppo la superficie. Per questo dolce ti consiglio di non usare la funzione di aria calda ventilata. E' più indicato il forno statico.
• 8. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente. Noterai la superficie del dolce abbassarsi nella parte centrale e creare alcune leggerissime crepe. E' la caratteristica della cheesecake. Dopo la decorazione non si vedrà niente. Metti la torta in frigorifero, ancora nello stampo, e fai raffreddare per almeno 2-3 ore.
• 9. Prepara intanto la gelè di ciliegie. Lava la frutta (conserva qualche frutto intero per la decorazione finale), togli il gambo, dividi ogni ciliegia a metà ed estrai il nocciolino. Cuocile, insieme allo zucchero a velo ed al liquore, in un tegame a fondo spesso, per circa 20 minuti. Otterrai una confettura brillantissima, con tanti pezzi di ciliegia ancora ben visibili. Frulla il composto con un frullatore ad immersione per ottenere una salsa liscissima. Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti poi strizzala bene ed aggiungila alla composta di ciliegie. Scalda per qualche minuto per far sciogliere la gelatina ed amalgamare bene tutti gli ingredienti. Fai intiepidire leggermente poi versa la gelè sopra la cheesecake, precedentemente estratta dallo stampo e posizionata su un vassoio da portata. Distribuisci la gelè con una spatola, partendo dal centro e tirandola verso i bordi. Fai attenzione a mantenerti entro i bordi della torta. Decora con qualche ciliegia intera, spruzzata con gelatina spray. Rimetti la cheesecake in frigo fino al momento di servire.

• Porzioni : 12
• Pronto in : 90 Minuti
• Portata : Dolci
• Tipo di ricetta : W L'Estate
• Ingredienti : Cioccolato, Frutta, Riso e Cereali, Uova e Latticini