Torta Gluten Free di pistacchio e mandorle al profumo di cardamomo

Procedimento

• 1. Scotta velocemente per circa 2 minuti i pistacchi in un pentolino con acqua bollente. Scolali ed asciugali con della carta assorbente da cucina, strofinandoli energicamente in modo da staccare ed eliminare tutte le pellicine.
• 2. Apri le uova separando i tuorli dagli albumi. Per questa preparazione ti serviranno soltanto 3 albumi. Puoi conservare gli altri per altre ricette, non buttarli!
• 3. In una ciotola capiente monta con la fruta elettrica i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere uno "zabaione" bianco e spumoso.
• 4. Trita in un mixer, con la funzione ad intermittenza, 200 gr. di pistacchi e le mandorle. Devi ottenere un trito grossolano in cui sono ben visibili i pezzetti di pistacchio e di mandorle.
• 5. Versa il trito nella ciotola con lo zabaione di tuorli e zucchero e mescola con una spatola per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Unisci il vino alla mandorla, la scorza grattugiata del limone (fai attenzione a non prendere la parte bianca) ed un pizzico di sale. Sciogli in una ciotolina, insieme ad un cucchiaio di acqua calda, la pasta di pistacchio, sbriciolata con i polpastrelli, quindi versa la crema densa e verde nel contenitore con gli altri ingredienti.
• 6. Apri i baccelli di cardamomo e recupera i semini neri presenti all'interno. Schiacciali in un mortaio o, semplicemente, con il dorso di un cucchiaio da cucina ed uniscili al composto.
• 7. In un'altra ciotola monta a neve fermissima gli albumi quindi versali un pò alla volta nell'impasto, mescolando dal basso verso l'alto per incorporare aria e non farlo smontare.
• 8. Versa il composto in uno stampo a cerniera di 24 cm. di diametro , precedentemente imburrato e rivestito di carta oleata e cuoci in forno già caldo, a 180 gradi (funzione "statico") per 30 minuti.
• 9. Estrai lo stampo dal forno e lascia raffreddare la torta per circa 30 minuti. Apri a questo punto la cerniera e togli il bordo. Lascia che la torta si intiepidisca quindi rovesciala su un vassoio da portata o su un'alzata da dessert. Elimina la base dello stampo ed il disco di carta oleata. Riponi la torta in frigorifero per un'oretta circa quindi riprendila e cospargi la superficie con del miele di acacia leggermente intiepidito (così riuscirai a stenderlo con più facilità). Cospargi infine la supeicie con la restante granella di pistacchio. Se vuoi decorare la torta con la pasta di zucchero puoi procedere con la realizzazione delle tue decorazioni, posandole poi semplicemente sulla granella "appiccicosa" (se vuoi puoi rendere la torta lucida e brillante con qualche spruzzata di gelatina spray). Conservala in frigorifero e tirala fuori solo 30 minuti circa prima di servirla.

• Porzioni : 12
• Pronto in : 40 Minuti
• Portata : Dolci
• Ingredienti : Frutta, Uova e Latticini