Spaghetti alle vongole e bottarga

Pubblicato il 26 Luglio 2015 | In | By |
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    • Rendimento
    • 4 piatti

Prosegue lo Speciale dedicato alla Sardegna con questi saporitissimi Spaghetti alle vongole e bottarga rivisitati, rispetto alla versione originale mangiata ad Olbia, alla maniera di Monicucci.

Si tratta di un primo piatto molto semplice ma dal profumo e dal sapore molto intensi grazie all’ingrediente principe, la bottarga. L'”oro” di Sardegna è ricavata dalle uova del muggine o del tonno, salate ed essiccate secondo antichi procedimenti fino a trasformarsi in un alimento pregiatissimo.

Per il mio piatto ho utilizzato la bottarga di muggine, delicata ma persistente nel gusto, unita alla pasta caldissima solo poco prima di servire, insieme ad una spolverata di scorza di limone bio.

Quest’ultimo tocco, leggermente asprigno ed agrumato, equilibra i sapori e ci fa respirare l’aria di una meravigliosa estate…

Enjoy!

Monicucci

Il colore di questa ricetta è: Oro

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Ingredienti

  • 400 gr. di spaghetti
  • 600 gr. di vongole freschissime
  • 2 spicchi d'aglio
  • 6 cucchiaini di bottarga di muggine
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • mezzo peperoncino
  • olio Extravergine di oliva
  • 8 piccoli pomodori ciliegino
  • sale
  • scorza grattugiata di mezzo limone
  • 100 ml. di vino bianco secco

Procedimento

  • 1. Pulisci le vongole: lavale sotto l'acqua corrente poi mettile in una grande ciotola riempita con acqua ed un cucchiaio di sale. Lascia in ammollo per circa 1 ora poi lava le conchiglie velocemente in acqua pulita, quindi scolale. Adesso sono pronte per la cottura.
  • 2. Metti sul fuoco l'acqua per la pasta. La preparazione del condimento richiederà giusto il tempo di bollitura dell'acqua e cottura della pasta.
  • 3. Taglia l'aglio finemente. Mettilo in una padella larga e capiente, insieme al peperoncino (lascialo in un unico pezzo) ed a 3-4 cucchiai di olio extravergine. Fai dorare per qualche minuto, facendo attenzione a non scurire troppo l'aglio che, altrimenti, diventerà amaro. Aggiungi i pomodorini, tagliati a metà e fai saltare per un paio di minuti.
  • 4. Aggiungi le vongole al soffritto, Girale con un mestolo di legno per distribuire il condimento in maniera uniforme. Aggiungi il vino bianco e chiudi con un coperchio. Cuoci per 2-3 minuti, poi togli il coperchio e cuoci ancora per 1 minuto. Tutte le vongole devono risultare aperte. Spegni il fornello e cospargi con il prezzemolo precedentemente tritato. Dosa la quantità rispetto al tuo gusto personale. Io ne uso poco perchè la mia metà non ama vedere pezzetti di "verde" sopra la pasta...
  • 5. Scola la pasta al dente ed uniscila nella padella con le vongole. Aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura poi saltala a fuoco medio per un minuto circa per farla insaporire bene.
  • 6. Distribuisci gli spaghetti in 4 piatti fondi da portata e condisci ognuno con le vongole, i pomodorini ed il sugo rimasto. Completa con un'abbondante spolverata di bottarga ed un pizzico di scorza di limone grattugiata. Si mangia caldissima!

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