Sorbetto di burrata con pomodorini confit

Procedimento

• 1. Prepara il sorbetto. Monta l'albume a neve fermissima. Metti nel bicchiere del frullatore ad immersione la burrata tagliata a pezzetti ed il latte. Frulla fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Versalo in una ciotola capiente ed unisci, poco alla volta, l'albume montato. Mescola delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto per evitare che il composto possa smontarsi. Metti la crema di burrata nella gelatiera e procedi secondo tempi e modalità indicati nel programma (sono necessari circa 20 minuti). Nel frattempo procedi con la preparazione dei pomodorini confit.
• 2. Se non disponi di una gelatiera versa il composto in un contenitore di plastica e metti in freezer. Dopo 30 minuti estrai la vaschetta e mescola la crema con una forchetta. Rimetti in freezer e procedi allo stesso modo per almeno 4 volte. Il sorbetto sarà pronto in 2 ore circa. Conservalo in freezer fino al momento di servire.
• 3. Ritaglia un disco circolare di carta forno e disponila sul piatto crisp del microonde (puoi utilizzare anche una pirofila in ceramica). Distribuisci sul piatto i pomodorini, precedentemente lavati, asciugati e tagliati a metà nel senso della lunghezza. La parte tagliata deve essere rivolta verso l'alto.
• 4. Condisci con olio Extravergine d'oliva, sale, zucchero a velo, una macinata di pepe e l'origano fresco. Inforna con il grill già caldo e lascia asciugare per circa 10 minuti. Io utilizzo la funzione combinata Grill+microonde che mi consente di ottenere un risultato ottimale). Appena pronti, togli la teglia dal forno e lascia intiepidire a temperatura ambiente.
• 5. Fai scaldare sul fuoco una piccola padella e tosta per qualche minuto le mandorle tagliate a lamelle con un pizzico di fiocchi di sale (fai attenzione a non scurirle troppo). Versale in un piattino e tienile da parte fino al momento di assemblare i Finger.
• 6. Distribuisci il sorbetto in 4 contenitori di vetro trasparente (bicchieri, ciotoline o barattoli). Disponi sopra 3 pomodorini per ogni Finger Food (6 metà ciascuno) e condisci con qualche goccia di olio Extravergine. Aggiungi le mandorle tostate e qualche fogliolina di origano fresco e servi subito.

• Porzioni : 4
• Pronto in : 40 Minuti
• Portata : Antipasti e Finger Food
• Tipo di ricetta : Party e Buffet, W L'Estate
• Ingredienti : Uova e Latticini, Verdure e Funghi