Ricotta di latte fresco di montagna fatta in casa

Procedimento

• 1. Se disponi di un forno a microonde, versa il latte in un contenitore in plastica per microonde, dotato di coperchio. Copri lasciando schiuso uno dei lati del coperchio, in modo che il latte, in cottura non fuoriesca. Metti nel microonde e cuoci a 750W per circa 10 minuti (Io ho utilizzato il contenitore bianco con coperchio verde del Cheese Maker). Se invece utilizzi i fornelli, metti il latte in un pentolino antiaderente e cuoci, semi-coperto, per almeno 6-8 minuti (deve bollire).
• 2. Togli il recipiente dal microonde (se hai usato il fornello allontana il pentolino dalla fonte di calore), togli il coperchio e versa sul latte bollente il succo di limone.
• 3. Immediatamente si formerà la cagliata. Aggiungi anche il sale poi, con un mestolo forato, possibilmente non in metallo, gira accuratamente il composto formato dall'acqua presente nel latte e da tanti mucchietti di caglio. Copri di nuovo il contenitore (oppure rimetti il coperchio al pentolino) e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
• 4. Trascorso il tempo di riposo, togli il coperchio e mescola nuovamente il composto con il mestolo forato. Rovescialo poi dentro il cestello forato adatto alla preparazione del formaggio. Premi bene il caglio dentro il cestello, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio o del mestolo forato, in questo modo aiuterai la fuoriuscita dell'acqua (io ho utilizzato il cestello presente dentro il Cheese Maker ma va benissimo anche il "canestrello" della ricotta o, se vuoi realizzare piccolissime caciottine, quelli più piccoli nei quali sono contenuti i formaggetti Primosale o ricottine presenti nei banco frigo dei supermercati).
• 5. Posa il cestello dentro un contenitore in modo da poter raccogliere l'eventuale fuoriuscita di liquido e copri con un foglio di pellicola trasparente (io ho rimesso il cestello dentro il contenitore bianco del Cheese Maker e coperto con il coperchio verde).
• 6. Metti il contenitore in frigo per 1 ora. Estrai la ricottina dal cestello, capovolgendo quest'ultimo su un tagliere in legno o su un piatto da portata. La ricotta è pronta per essere gustata.

• Porzioni : 6
• Pronto in : 40 Minuti
• Portata : Antipasti e Finger Food, Secondi Piatti
• Tipo di ricetta : Party e Buffet
• Ingredienti : Uova e Latticini