Ricciarelli

Procedimento

• 1. In un mixer elettrico trita finemente le mandorle insieme allo zucchero a velo, con la funzione ad intermittenza, fino ad ottenere una farina sottile (puoi anche acquistare la farina di mandorle già pronta, in questo caso devi aggiungere poi l'aroma di mandorla amara).
• 2. Con uno sbattitore elettrico monta a neve fermissima gli albumi insieme al succo di limone.
• 3. Aggiungi la farina di mandorle, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.
• 4. Apri il baccello di vaniglia ed estrai, con la lama di un coltello, la polpa contenente i semini. Aggiungili al composto di farina di mandorle insieme alla scorza grattugiata dell'arancia.
• 5. Mescola ancora per uniformare tutti gli ingredienti. Copri la ciotola con pellicola trasparente e riponi in frigo a riposare.
• 6. Il tempo di riposo necessario è almeno di 4 ore. Se hai la possibilità prepara il composto la sera e fai riposare per tutta la notte. Preparerai i ricciarelli la mattina successiva.
• 7. Disponi le ostie su una teglia da forno foderata con un foglio di carta oleata. Saranno le basi dei ricciarelli.
• 8. Con l'impasto di mandorle, ormai compatto, ricava dei salsicciotti. Ritagliane dei tronchetti che poi modellerai di forma ovale o tonda, a seconda di come vorrai realizzare i ricciarelli.
• 9. La forma ovale dei ricciarelli originali misura circa 7 cm. x 4 cm.
• 10. Depositate l'impasto sagomato con le mani sopra le ostie e cospargetele con uno strato di circa 1 cm. di zucchero a velo (deve essere altissimo proprio per conferire l'aspetto finale tipico del ricciarello).
• 11. Cuoci i ricciarelli in forno statico, già caldo, alla temperatura di 160 gradi per circa 18-20 minuti e comunque fino a quando si saranno formate le tipiche "crepe" sulla superficie di zucchero a velo.
• 12. Togli dal forno e fai raffreddare. I ricciarelli si solidificheranno mantenendo un cuore tenero e profumatissimo di mandorla.
• 13. Sono ottimi da subito ma raggiungono la loro perfezione il giorno dopo la cottura. Si conservano per diversi giorni, chiusi in una scatola di latta.

• Porzioni : 6
• Pronto in : 60 Minuti
• Portata : Dolci
• Tipo di ricetta : La Mia Toscana, Natale
• Ingredienti : Frutta, Uova e Latticini