Pudding Bon Bon Natalizi di panettone e spezie

Procedimento

• 1. Sminuzza il cioccolato fondente a coltello o in un mixer elettrico poi scioglilo a bagnomaria o nel forno a microonde.
• 2. Sbriciola il panettone dentro una ciotola capiente. Aggiungi il liquore, il miele e la scorza grattugiata delle arance, precedentemente lavate ed asciugate con della carta assorbente da cucina. Fai attenzione a non utilizzare anche la parte bianca che conferirebbe al composto un gusto troppo amaro.
• 3. Mescola energicamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno incorporati e ben amalgamati.
• 4. Unisci il cioccolato fondente fuso e leggermente raffreddato e mescola di nuovo. Il composto dovrà risultare una massa appiccicosa ed uniforme.
• 5. Indossa un paio di guanti in lattice monouso e mescola con le mani per assicurarti che ogni ingrediente sia stato ben incorporato poi preleva un piccolo mucchietto di impasto, rotea il composto tra i palmi delle mani e forma una pallina della grandezza di una noce. Procedi allo stesso modo fino a completo esaurimento. Devi ottenere 60 Bon Bon.
• 6. Disponi le palline su un vassoio foderato con un foglio di carta forno e riponi in frigorifero a rassodare. Prepara nel frattempo le decorazioni.
• 7. Stendi con un mattarello il panetto di pasta di zucchero verde in una “sfoglia” di circa 3 mm. di spessore. Con l’aiuto degli appositi attrezzi da cake design o utilizzando una formina taglia pasta dalla forma di foglia di agrifoglio, ritaglia almeno 60 foglie (1 per dolcetto). Cerca di “incidere” su ognuna, le venature in modo da renderle più realistiche possibili. Disponi le foglie su un vassoio foderato con carta da forno, coprile con della pellicola trasparente e tieni da parte mentre prepari le altre parti della decorazione.
• 8. Con la pasta di zucchero rossa ricava delle piccolissime palline (almeno 3 per bon bon per un totale almeno di 180 palline) a rappresentare i frutti dell’agrifoglio. Preleva una piccolissima quantità di pasta e falla roteare tra i palmi delle mani. Disponi le palline su un vassoio foderato con carta da forno, coprile con della pellicola trasparente e tieni da parte mentre prepari le altre parti della decorazione.
• 9. Per la base bianca, se utilizzi il cioccolato, fai fondere il cioccolato bianco a bagnomaria oppure nel forno a microonde, lascia intiepidire per qualche minuto a temperatura ambiente poi estrai dal frigo la teglia con i Bon Bon, elimina il foglio di copertura di pellicola trasparente e fai colare un cucchiaino di cioccolato bianco fuso su ogni dolcetto. Riponi nuovamente in frigo per qualche minuto per fermare la colatura del cioccolato ma senza farlo solidificare completamente.
• 10. Appena il cioccolato si sarà un po’ rappreso, estrai nuovamente il vassoio di Bon Bon dal frigo e disponi su ognuno, al centro della copertura di cioccolato bianco, una fogliolina verde di pasta di zucchero e 3 palline rosse (con uno stuzzicadenti pratica su ognuna un piccolo forellino in modo da rendere la bacca più reale). Deve sembrare un rametto di agrifoglio. Riponi in frigorifero per compattare la decorazione.
• 11. Con l’aiuto degli appositi attrezzi da cake design o utilizzando una formina taglia pasta, ricava dalla sfoglia 60 sagome dalla forma di “macchia” (deve essere evidente la “colatura”). Spennella con un velo di confettura di arance (mescolata in precedenza con poca acqua tiepida in modo da renderla più “maneggevole”) la parte superiore dei dolcetti e disponi su ognuno la base di pasta di zucchero bianca.
• 12. Con un piccolo pennellino spennella la parte centrale della copertura bianca con una puntina di albume d’uovo sbattuto (avrà la funzione di collante) e disponi una fogliolina di pasta di zucchero e 3 palline rosse (con uno stuzzicadenti pratica su ognuna un piccolo forellino in modo da rendere la bacca più reale). Deve sembrare un rametto di agrifoglio. Riponi in frigorifero per compattare la decorazione.
• 13. Disponi i mini pudding in piccoli pirottini da Bon Bon, in carta o alluminio colorato, e disponi su un vassoio da portata.
• 14. Questi dolcetti sono perfetti per essere realizzati in anticipo. Possono essere preparati fino a due settimane prima di essere mangiati.

• Porzioni : 12
• Pronto in : 30 Minuti
• Portata : Dolci
• Tipo di ricetta : Natale, Party e Buffet
• Ingredienti : Cioccolato, Frutta