Pappardelle al ragù di Chianina con funghi porcini

Procedimento

• 1. Se scegli di fare la pasta in casa, prepara le pappardelle secondo le indicazioni presenti nella ricetta della Pasta fresca con KitchenAid. Se utilizzi pasta pronta passa direttamente alla preparazione del condimento.
• 2. Metti in ammollo i funghi secchi in una ciotola con acqua tiepida. Coprili e lascia riposare per 10 minuti.
• 3. Lava le verdure e tritale grossolanamente insieme agli aghi di rosmarino. Versa il trito in un tegame capiente, dal fondo spesso. Unisci 4 cucchiai di olio Extravergine, la carne macinata e le salsicce, precedentemente spellate, ben sbriciolate. Condisci con sale e pepe, aggiungi le foglie di alloro e fai soffriggere a fuoco vivace mescolando spesso con un mestolo di legno in modo da non consentire alla carne di raggrumarsi e far insaporire bene tutti gli ingredienti. Quando la carne e le verdure risulteranno dorate e croccanti aggiungi il vino e lascia evaporare sempre a fiamma vivace.
• 4. Scola nel frattempo i funghi, strizzali tra le mani e tritali finemente a coltello. Uniscili quindi al soffritto di carni e verdure assicurandoti che l'alcool presente nel vino sia evaporato. Lascia cuocere per qualche minuto.
• 5. Unisci nel tegame il concentrato di pomodoro, i pelati, schiacciati e spezzettati grossolanamente, e la loro salsa. Riempi il barattolo dei pelati con acqua calda ed uniscila agli altri ingredienti. Ripeti il passaggio una seconda volta. Unisci infine un pezzetto di scorza di limone (evita di prelevare la parte bianca). Metti il coperchio al tegame, lasciando una fessura aperta, e fai cuocere a fiamma bassa per circa un'ora e 15 minuti. Mescola ogni tanto con un mestolo di legno assicurandoti che il ragù non si attacchi al fondo della pentola.
• 6. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe. Il ragù deve risultare denso ma non troppo asciutto, sufficientemente "voluttuoso" da avvolgere in un abbraccio la pasta.
• 7. Cuoci le pappardelle in abbondante acqua salata nella quale avrai versato un cucchiaio di olio Extravergine (per evitare che la pasta fresca possa attaccarsi). Scolala ancora al dente, rimettila nella pentola e condiscila velocemente con parte del ragù di Chianina.
• 8. Distribuisci le pappardelle nei piatti da portata, cospargile con un'abbondante cucchiaiata di ragù ed una spolverata di Parmigiano Reggiano fresco di grattugia. Servi subito perchè questo primo piatto va mangiato caldissimo!

• Porzioni : 4
• Pronto in : 90 Minuti
• Portata : Primi Piatti
• Tipo di ricetta : La Mia Toscana
• Ingredienti : Carne, Pane e Pasta, Uova e Latticini, Verdure e Funghi