Orzotto integrale di mare

Procedimento

• 1. Pulisci i carciofini eliminando il gambo ed eventuali foglie esterne (non le buttare, potrai utilizzarle per realizzare un fantastico pesto "di recupero"). Dividili a metà e togli via la peluria interna. Cuocili, insieme a mezzo limone spremuto, in acqua bollente salata per 8 minuti poi scolali con un mestolo forato, disponili in una ciotolina e falli raffreddare.
• 2. Sciacqua l'orzo sotto l'acqua corrente e cuocilo per 20 minuti nella stessa acqua acidulata di cottura dei carciofi.
• 3. Sguscia le code di mazzancolle e con uno stuzzicadenti tira via il filo intestinale. Pulisci le cozze elimindando la barba ed eventuali residui presenti sui gusci. Lava accuratamente il pesce.
• 4. Metti le cozze in un cestello per il vapore o in una vaporiera e falle aprire sopra l'acqua in ebollizione. Metti sul fuoco una bistecchiera e, quando è bella rovente, ungila leggermente e cuoci i calamari, due minuti per lato. Devono risultare bianco-rosati, con le estremità leggermente scure e croccanti. Aggiungi un pizzico di sale e togli dal fuoco (se preferisci puoi anche cuocerli a vapore, per 4 minuti, direttamente nel cestello insieme alle cozze). A fine cottura fai raffreddare il pesce, in un piatto fondo, a temperatura ambiente.
• 5. Tre minuti prima del termine della cottura dell'orzo aggiungi nella pentola anche le code di mazzancolle. Scolali poi insieme e lasciali raffreddare a temperatura ambiente direttamente dentro lo scolapasta.
• 6. Prepara la vinagrette. Grattugia la scorza del limone (ti servirà per la decorazione finale) poi spremi gli agrumi e raccogli il succo il una ciotolina insieme a 3 cucchiai di olio di semi di sesamo, i peperoncini, privati dei semi, tagliati a fettine sottilissime e mezzo cucchiaino di sale. Copri con pellicola trasparente e fai riposare mentre prepari gli altri ingredienti.
• 7. Lava il sedano e le carote. Taglia il sedano a fettine sottilissime, conservando qualche foglia intera e grattugia a julienne le carote.
• 8. Metti l'orzo e le mazzancolle, profumati di limone, in una grande insalatiera. Aggiungi il sedano e le carote tagliati ed inizia a mescolare. Unisci poi le cozze, tolte dal guscio, ed i calamari grigliati, tagliati a fettine abbastanza sottili ed i loro ciuffetti (questi ultimi cerca di mantenerli abbastanza "interi").
• 9. Taglia i carciofi in piccoli spicchi ed aggiungili agli altri ingredienti. Taglia i bastoncini di surimi in piccoli tronchetti di circa mezzo cm. di spessore ed uniscili per ultimo all'insalata di orzo. Aggiungi la vinagrette ben insaporita dopo il riposo e gira accuratamente per far amalgamare bene tutti gli ingredienti e dar modo al condimento di penetrare bene. Assaggia e, se necessario, aggiungi poco olio ed eventualmente sale. Gira ancora dopo l'eventuale aggiunta di condimento, copri l'insalatiera con pellicola trasparente e metti in frigo ad insaporire bene per almeno 30 minuti (meglio se più a lungo).
• 10. Servi in ciotoline fonde, monocolore, con una spolverata di buccia di limone grattugiato, un pizzico di semi di sesamo nero e qualche foglia di prezzemolo.

• Porzioni : 6
• Pronto in : 40 Minuti
• Portata : Insalate, Primi Piatti
• Tipo di ricetta : Party e Buffet, W L'Estate
• Ingredienti : Pesce, Riso e Cereali, Verdure e Funghi