My Love’s Birthday cake (Mud Cake bianca con crema ganache al pistacchio)

Procedimento

• 1. Prepara innanzi tutto la base per la torta. Metti in un pentolino antiaderente il burro, il cioccolato, tagliato a pezzetti, lo zucchero e l'acqua. Fai cuocere a fiamma bassa, mescolando spesso, fino a quando tutti gli ingredienti sono ben fusi ed amalgamati tra loro. Fai attenzione a non far bollire la crema (deve “fondere” piano piano senza arrivare a bollore). Appena pronta togli il tegame dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti.
• 2. Versa il composto nella planetaria (oppure in un robot da cucina) ed unisci la farina, l’aroma di mandorla e le uova. Accendi a bassa velocità e lavora l’impasto per qualche minuto. Deve risultare uniforme, liscio e gonfio.
• 3. Fodera con carta forno due stampi a cerniera di 20 cm. di diametro, precedentemente imburrati. Per il rivestimento laterale ritaglia una striscia di carta alta almeno il doppio rispetto all’altezza dello stampo (per consentire alla torta di mantenere una forma regolare durante la cottura).
• 4. Suddividi l’impasto nei due stampi, livella la superficie con una spatola e batti le teglie per un paio di volte sul piano di lavoro in modo da eliminare eventuali bolle d’aria e distribuire il composto uniformemente.
• 5. Cuoci in forno già caldo a 160 ° per circa un'ora (prima di togliere le torte fai la prova cottura inserendo uno stuzzicadenti al centro di ognuna: sono pronte se estrarrai uno stuzzicadenti privo di residui di torta). Non utilizzare la funzione di aria calda ventilata ma la funzione di forno “statico”.
• 6. Prepara nel frattempo la ganache al pistacchio. Fai scaldare la panna in un pentolino antiaderente. Fai attenzione a non farla bollire. Togli dal fuoco ed unisci il cioccolato, precedentemente tagliato a piccoli pezzetti, e la pasta di pistacchio.
• 7. Mescola accuratamente con una spatola fino al completo scioglimento del cioccolato e della pasta di pistacchio. Otterrai una crema liscia, abbastanza corposa ma sufficientemente morbida per essere spalmata. Fai riposare in frigo fino al momento della composizione della torta.
• 8. Prepara il piano di lavoro per realizzare le decorazioni in pasta di zucchero. Se disponi di una base in silicone per il cake design sei già pronta per iniziare. In caso contrario stendi un foglio di carta oleata sufficientemente lungo da consentirti di lavorare con comodità. Fissalo al piano con del nastro adesivo per evitare che possa muoversi durante la lavorazione della pasta di zucchero.
• 9. Prendi un panetto di pasta colorata, staccane un pezzetto, lavoralo un po’ con le mani poi stendilo con l’aiuto di un mattarello antiaderente fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm. Ritaglia figure di forme e misure diverse servendoti di stampi da cake design o coppa pasta. Io ho utilizzato 4 misure diverse di coppa pasta di forma circolare.
• 10. Procedi allo sesso modo con la pasta di zucchero dei diversi colori scelti. Una volta preparate le decorazioni, disponile sopra un vassoio rivestito da carta forno e riponi in luogo fresco (o in frigo coperte da un asciughino pulito) fino alla composizione della torta.
• 11. Prepara adesso il disco di pasta di zucchero bianca che utilizzerai come copertura dell’intera torta. Lavora un po’ con le mani il panetto doppio di pasta di zucchero, cercando di dargli una forma rotondeggiante. Posalo poi sul piano da lavoro e stendilo con il mattarello fino ad ottenere una grande sfoglia circolare di circa 3 mm. di spessore (cerca di calcolare la misura che deve garantirti la totale copertura della torta assemblata). Copri poi il disco bianco con un asciughino pulito e riponilo in luogo fresco (o in frigo) fino al momento dell’utilizzo.
• 12. Quando le torte saranno cotte, estraile dal forno. Sgancia la cerniera e lasciale raffreddare a temperatura ambiente, ancora dentro lo stampo, per circa 10 minuti. Togli poi il disco laterale dello stampo. Le torte avranno una superficie abbastanza “piana” e regolare. Se dovessero apparire troppo gonfie, capovolgile sul piano di lavoro, in modo che la parte superiore risulti perfettamente piatta. Fai raffreddare le basi completamente poi, con un coltello da cucina dalla lama lunga e seghettata, taglia ognuna in due dischi. Spruzza le 4 basi con il latte mescolato al vino alla mandorla (non bagnarle troppo).
• 13. Posa la prima base su un’alzata girevole da cake design, spalmala di ganache al pistacchio e coprila con il secondo strato, disponendolo alla perfezione sulla base. Distribuisci uno strato di ganache al pistacchio e copri con il terzo disco di torta, spalma anche questo con la ganache e copri con l’ultima base di torta.
• 14. La tua torta è composta da 4 strati farciti di ganache al pistacchio. Spalma accuratamente la restante ganache sull’intera superficie della torta. Fai questa operazione aiutandoti con una spatola e con la base girevole sulla quale si trova la torta. La copertura di ganache deve essere uno strato sottilissimo ed uniforme: servirà essenzialmente come “collante” per la copertura di pasta di zucchero.
• 15. Metti la torta in frigo per almeno un’ora in modo da compattare gli strati poi estraila e, con l’aiuto di un mattarello, coprila con il disco di pasta di zucchero bianca (la copertura deve includere anche il disco girevole del supporto da cake design che rimarrà la base della tua torta e ti consentirà di spostarla dal supporto al vassoio o alzata in cui verrà servita). Appoggialo delicatamente sulla superficie della torta accompagnandolo con i palmi delle mani.
• 16. Ritaglia la pasta in eccesso (solo dopo averla fatta aderire alla torta) poi, con una spatolina da cake design, liscia bene tutta la copertura in modo da ottenere uno strato bianchissimo ed uniforme. Sposta la torta, prendendola dal disco disco girevole del supporto da cake design (che ne costituisce la base) e disponila su un’alzata da dolci.
• 17. Estrai dal frigo anche le decorazioni in pasta di zucchero colorate ed applicale secondo il tuo gusto sulla superficie della torta, fissandole con un pennellino inzuppato di colla alimentare per cake design (in sostituzione della colla alimentare puoi utilizzare un albume d’uovo, collante naturale, leggermente sbattuto).
• 18. Appena completata la decorazione riponi la torta in frigo. Ricordati di tirarla fuori almeno 30 minuti prima di servire. Felice festa!

• Porzioni : 12
• Pronto in : 90 Minuti
• Portata : Dolci
• Ingredienti : Cioccolato, Riso e Cereali, Uova e Latticini