Mini crostatine di lamponi con crema frangipane allo zenzero e vaniglia

Procedimento

• 1. Se hai acquistato le tartellette in pasta brisè già pronte puoi passare subito alla preparazione della crema frangipane. In caso contrario prepara come prima cosa le basi. Stendi un rotolo di pasta brisè sul piano da lavoro. Con un coppapasta piccolo ritaglia 12 dischi (oppure se preferisci utilizzare un taglia pasta più grande procedi allo stesso modo fino all'esaurimento della sfoglia). Procedi allo stesso modo con il secondo rotolo di pasta.
• 2. Rivesti con i dischetti di pasta il corrispondente numero di stampi per tartellette, precedentemente imburrati ed infarinati. Pratica con i rebbi di una forchetta, alcuni fori sulla base, per evitare che i gusci di pasta possano gonfiarsi in cottura. Cuoci in forno caldo, a 180 gradi, per circa 10 minuti, facendo attenzione a non bruciare i bordi. Fai raffreddare poi estrai le tortine dagli stampi.
• 3. Lava velocemente i lamponi sotto l'acqua corrente poi asciugali con un foglio di carta assorbente da cucina. Fai attenzione a non schiacciarli. Conservane 24 (pari al numero delle crostatine) in un piatto e metti tutti gli altri, insieme allo zucchero a velo, in un pentolino. Cuoci a fuoco medio alto per circa 5 minuti. Otterrai una composta di frutta molto rustica nella quale saranno ancora ben visibili i lamponi. Lascia riposare fuori dal fornello, mescolando ogni tando per raffreddare la "marmellata" più velocemente.
• 4. Prepara adesso la crema frangipane. Metti in una ciotola lo zucchero e l'uovo e mescola fino a quando il composto deventa chiaro e spumoso. Unisci la farina di mandorle, la scorza grattugiata dell'arancia (evita la buccia bianca), lo zenzero grattugiato (precedentemente sbucciato), l'essenza di vaniglia ed il burro fuso (sono sufficienti 20 secondi nel forno a microonde a 600W). Amalgama tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa (ma ancora morbida) e liscia.
• 5. Riempi i gusci di pasta brisè iniziando con un cucchiaino di composta di lamponi. Metti al centro di ogni guscio di pasta uno dei lamponi interi tenuti da parte poi ricopri con un cucchiaino colmo di crema frangipane (fai attenzione a non farla colare fuori dai bordi).
• 6. Cuoci in forno già caldo, a 180 gradi, per circa 10-15 minuti o, comunque, fino a quando la superficie della crema risulterà ben dorata ma non troppo scura. Se preferisci, una volta raffreddate, puoi spolverizzare le tortine con zucchero a velo. Sono buonissime servite leggermente tiepide o fredde.

• Porzioni : 12
• Pronto in : 30 Minuti
• Portata : Dolci
• Tipo di ricetta : W L'Estate
• Ingredienti : Frutta, Pane e Pasta, Uova e Latticini