Mini burger di Chianina con porcini alla nepitella e fonduta leggera di Parmigiano

Procedimento

• 1. Metti il macinato di Chianina in una piccola ciotola e condisci con sale, pepe e poca scorza grattugiata di limone. Mescola con i polpastrelli per far penetrare bene tutti i sapori. Copri con un foglio di pellicola trasparente e tieni da parte mentre prepari gli altri ingredienti.
• 2. Prepara adesso i funghi. Se utilizzi funghi freschi, elimina con un coltello l'estremità del gambo poi, con una spugna umida, puliscili accuratamente, eliminando eventuali residui di terra. I funghi porcini non si lavano sotto l'acqua. Tagliali a cubetti non troppo piccoli.
• 3. In una padella antiaderente, fai scaldare l'olio con l'aglio sbucciato. Unisci i funghi e fai rosolare a fuoco vivace.
• 4. Non appena i funghi inizieranno ad essere dorati togli l'aglio (mio babbo, grande cercatore di funghi, mi ha sempre raccomandato di lasciare l'aglio in padella fino a quando i funghi non sono rosolati. Sembra che se l'aglio assume un colore "verdastro" i funghi sono "velenosi". Fermo restando che i funghi li conosco benissimo, mantengo comunque questa tradizione rupestre della mia famiglia...).
• 5. Regola di sale e pepe ed unisci la nepitella tritata grossolanamente. Fai insaporire ancora per qualche minuto poi togli i funghi dalla padella: metti la metà nel bicchiere del frullatore ad immersione e tritali finemente fino a ridurli in una crema dalla densità spalmabile; lascia in un piatto i funghi a pezzetti rimasti.
• 6. Prepara adesso la fonduta. Fai scaldare il latte in un pentolino antiaderente. Prima di arrivare a bollore, spegni la fiamma ed aggiungi il Parmigiano grattugiato e la noce moscata. Amalgama gli ingredienti con una frusta manuale. Devi ottenere una crema liscia ed omogenea, priva di grumi. Se il composto dovesse risultare "granuloso", rimetti il pentolino sul fuoco e scalda a fuoco basso per qualche minuto. La fonduta non deve essere troppo liquida.
• 7. Dividi la carne macinata in 4. Forma con ogni parte una pallina, rotolandola tra i palmi delle mani, poi schiacciala leggermente, uniformando i bordi. Devi conferire alla tua polpetta schiacciata l'aspetto di un piccolo hamburger. Procedi allo stesso modo con le altre tre porzioni di carne. Cuoci gli hamburger nella padella precedentemente utilizzata per la cottura dei funghi. Saranno sufficienti 2-3 minuti a fiamma medio alta, girando la carne una sola volta. Togli poi dalla padella la carne ben dorata e lasciala riposare in un piatto.
• 8. Procedi adesso con la composizione del panino. Dividi il pane a metà. Spalma la base con uno strato di crema di funghi poi cospargi la crema con un cucchiaino di fonduta, aggiungi un pò di funghi a pezzetti e copri con un mini hamburger. Condisci con un cucchiaino di fonduta e chiudi con la parte superiore del panino, precedentement unta con qualche goccia di olio Extravergine.
• 9. Inserisci al centro del panino uno stecco in legno da spiedino per mantenere bene "in forma" il mini burger. Procedi allo stesso modo per gli altri tre Finger Food. Servi tiepidi con qualche foglia di nepitella fresca.

• Porzioni : 4
• Pronto in : 30 Minuti
• Portata : Antipasti e Finger Food, Secondi Piatti
• Tipo di ricetta : La Mia Toscana, Party e Buffet
• Ingredienti : Carne, Pane e Pasta, Uova e Latticini, Verdure e Funghi