Lasagne classiche alla Bolognese

Procedimento

• 1. Se scegli di fare la pasta in casa, prepara le lasagne secondo le indicazioni presenti nella ricetta della Pasta fresca con KitchenAid. Se utilizzi pasta pronta passa direttamente alla preparazione del ragù.
• 2. Lava le verdure e tritale grossolanamente. Lava anche il rosmarino e le foglie di alloro e legale con un pezzetto di spago da cucina a formare un piccolo bouquet. Trita finemente la pancetta e falla rosolare in un tegame capiente, dal fondo spesso. Aggiungi 4 cucchiai di olio Extravergine, il trito di verdure ed il mazzetto di aromi e fai rosolare bene a fiamma dolce.
• 3. Aggiungi la carne tritata, condisci con sale e pepe e fai soffriggere a fuoco vivace mescolando spesso con un mestolo di legno per non far raggrumare la carne ed insaporire bene tutti gli ingredienti. Quando la carne e le verdure risulteranno dorate aggiungi il vino e lascia evaporare sempre a fiamma vivace. Unisci nel tegame la passata di pomodoro, lo zucchero e la noce moscata. Gira per amalgamare tutti gli ingredienti, lascia che riprendano il bollore poi metti il coperchio al tegame, lasciando una fessura aperta, e fai cuocere a fiamma bassissima per almeno 2 ore. Mescola ogni tanto con un mestolo di legno assicurandoti che il ragù non si attacchi al fondo della pentola.
• 4. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe. Il ragù deve risultare denso ma non troppo asciutto. Quando mancano circa 15 minuti al termine della cottura aggiungi il latte, mescolando con il mestolo di legno per farlo assorbire dal ragù.
• 5. Per la besciamella metti il burro in un tegame e lascialo sciogliere a fuoco basso, quindi unisci la farina e mescola velocemente con una frusta. Fai cuocere il roux per 2-3 minuti, sempre mescolando, in modo da far tostare la farina. Aggiungi a filo il latte, freddo di frigo, continuando a mescolare con la frusta per diluire il composto senza che si formino grumi. Fai cuocere a fuoco medio, mescolando spesso con la frusta fino a quando la besciamella inizia a bollire. A questo punto abbassa la fiamma, aggiungi il sale e la noce moscata e lascia cuocere fino a quando la salsa inizierà ad addensarsi e, comunque, fino a raggiungere la consistenza desiderata (serviranno circa 10 minuti).
• 6. Cuoci le lasagne per 1-2 minuti in acqua bollente salata insieme ad un cucchiaio di olio Extravergine (servirà a non farle attaccare). Scolale una alla volta con un mestolo forato e stendile su un telo da cucina pulito.
• 7. Cospargi il fondo di una teglia antiaderente con alcuni cucchiai di besciamella e copri con il primo strato di lasagne. Distribuisci uniformemente sulla superficie alcuni cucchiai di besciamella e di ragù e spolvera con il formaggio grattugiato. Procedi con gli altri strati di lasagne e di condimento fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti. Termina la composizione della teglia con lo strato di besciamella e di ragù, ben cosparso di Parmigiano.
• 8. Cuoci in forno già caldo, a 180 gradi per circa mezz’ora. Accendi poi il grill del forno e cuoci per altri 10 minuti. Le lasagne raggiungeranno la giusta cottura quando le sfoglie di pasta appariranno ben ondulate e in superficie si sarà formata una crosticina dorata e croccante. Lascia riposare un po’ prima di servire.

• Porzioni : 8
• Pronto in : 210 Minuti
• Portata : Primi Piatti
• Tipo di ricetta : La Mia Toscana, Natale
• Ingredienti : Carne, Pane e Pasta, Uova e Latticini, Verdure e Funghi