Filetto alla Wellington extra lusso

Procedimento

• 1. Condisci la carne con sale e pepe e falla rosolare, due minuti per lato, in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio di oliva. Toglila poi dalla padella e mettila a riposare, coperta, sopra un piatto.
• 2. Trita gli scalogni e falli rosolare nella padella in cui hai cotto i filetti, aggiungendo anche il burro. Aggiungi poi i funghi, puliti, lavati ed asciugati e tagliati finemente. Regola di sale e pepe e fai sfumare con il cognac. Aggiungi infine, a fornello spento, il prezzemolo tritato.
• 3. Stendi sul piano di lavoro la pasta sfoglia, ben fredda, e ritagliane 4 quadrati, di uguali dimensioni. Con i rebbi di una forchetta pratica alcuni fori per evitare che in cottura possa gonfiarsi.
• 4. Scola la carne dal liquidi di cottura raccolto nel piatto durante il raffreddamento. Spalma la parte superiore dei filetti con un pò di foie gras ed una grattugiata di tartufo, poi cospargi con un un cucchiaio di crema di funghi e copri con mezza fetta di prosciutto crudo.
• 5. Disponi al centro di ogni quadrato di pasta sfoglia metà fetta di prosciutto, spalmala con un cucchiaio di crema di funghi, una grattugiata di tartufo ed un pò di foie gras. Appoggia poi sopra il filetto condito. Spennella con l'uovo sbattuto i bordi del quadrato di pasta sfoglia.
• 6. Ripiega i bordi della pasta in modo che si incontrino e si chiudano sopra la carne,. Cerca di non sovrapporli troppo altrimenti l'involucro di pasta non si cuocerà a dovere (togli in caso la parte in eccesso con l'aiuto di un coltello). Gira i pacchetti in modo che la parte ripiegata finisca in basso, e dai con le mani una forma arrotondata.
• 7. Fai riposare in frigorifero per almeno 10 minuti per far raffreddare nuovamente la pasta sfoglia e far sì che in cottura possa diventare croccante.
• 8. Con il dorso della lama di un coltello pratica alcune linee diagonali sulla superficie degli scrigni di pasta, evitando però di tagliarla. Spennella poi con l'uovo sbattuto e cuoci in forno già caldo, a 180 gradi, per circa 10 minuti o, comunque, fino a quando la pasta sfoglia sarà lucida e dorata.
• 9. Servi i filetti caldissimi, con un contorno di funghi trifolati.

• Porzioni : 4
• Pronto in : 40 Minuti
• Portata : Secondi Piatti
• Tipo di ricetta : Natale, San Valentino
• Ingredienti : Carne, Pane e Pasta, Verdure e Funghi