Filetto ai porcini e rosmarino

Procedimento

• 1. Se utilizzi funghi porcini freschi taglia via con un coltello la parte finale del gambo e puliscili accuratamente con una spugna umida, eliminando ogni traccia di terra.
• 2. Tagliali a fette e falli saltare in padella per circa 10 minuti con l'aglio, mezzo rametto di rosmarino e due cucchiai di olio Extravergine. Regola di sale e pepe.
• 3. Rosola a fuoco vivace fino a quando i funghi risulteranno dorati e croccanti.
• 4. Togli i funghi dalla padella con l'aiuto di un mestolo forato. Elimina il rosmarino e l'aglio e fai riposare.
• 5. Accendi nuovamente il fuoco sotto la padella, contenente il fondo di cottura dei funghi.
• 6. Fai rosolare a fiamma vivace i filetti, circa 2-3 minuti per lato (la parte centrale deve rimanere al sangue). Se amate la cottura media teneteli sul fuoco qualche minuto in più ,ma non proseguite a lungo la cottura. Questo taglio di carne richiede un fuoco forte e veloce.
• 7. Regola di sale e pepe.
• 8. Togli la carne dal fuoco e fai riposare in un piatto per un paio di minuti per dar modo ai succhi di redistribuirsi sull'intera superficie.
• 9. Scalda un cucchiaio di olio Extravergine con un rametto di rosmarino. Fai insaporire per 1 minuto poi spegni il fornello.
• 10. Prepara il piatto disponendo sul fondo un pò di porcini. Disponi sopra il filetto e distribuisci sulla superficie un altro cucchiaio di funghi.
• 11. Condisci con l'olio aromatizzato al rosmarino ed una macinata di pepe nero.
• 12. Ti suggerisco di accompagnare il piatto con una fetta di pane caldo, lasciato per qualche minuto sotto il grill del forno.

• Porzioni : 2
• Pronto in : 15 Minuti
• Portata : Secondi Piatti
• Tipo di ricetta : La Mia Toscana
• Ingredienti : Carne, Verdure e Funghi