Crostini Mimosa

Procedimento

• 1. Metti le uova in un pentolino riempito per metà di acqua fredda. Cuocile a fuoco moderato per 8 minuti dal momento in cui l’acqua inizia a bollire. Scolale e raffreddale subito in acqua fredda. In questo modo riuscirai a sgusciarle con più facilità, evitando che la pellicina del guscio rimanga attaccata all’albume. Elimina il guscio, dividile a metà e separa i tuorli dagli albumi. Tienile da parte.
• 2. Pulisci gli asparagi. Elimina la parte più dura del gambo, lavali accuratamente e tuffali in abbondante acqua bollente salata.
• 3. Scolane qualcuno ancora al dente. Da questi asparagi croccanti devi separare le punte e tagliare a fettine sottilissime il resto del gambo. Ti servirà tutto per la decorazione finale delle bruschette. Condiscili con poco olio.
• 4. Sgocciola gli altri asparagi quando saranno teneri. Falli scolare su carta assorbente da cucina quindi tagliali grossolanamente e mettili nel bicchiere del mixer insieme agli albumi ricavati dalle uova sode. Aggiungi sale, pepe ed olio Extravergine. Frulla ad intermittenza fino ad ottenere una crema liscia e verde.
• 5. Taglia la baguette con tagli trasversali ricavandone fette regolari, non troppo spesse. Tostale velocemente sotto il grill del forno per qualche minuto poi strofinale leggermente con lo spicchio d’aglio spellato e condiscile con un filo di olio Extravergine. Devi aromatizzarle leggermente senza che il gusto forte dell’aglio prevalga sul resto degli ingredienti.

• Porzioni : 6
• Pronto in : 30 Minuti
• Portata : Antipasti e Finger Food
• Tipo di ricetta : Aspettando la Primavera, Pasqua, Tutto VEG, W L'Estate
• Ingredienti : Pane e Pasta, Uova e Latticini, Verdure e Funghi