Crespelle alla Fiorentina

Procedimento

• 1. Prepara innanzi tutto la pastella per le crespelle. Sbatti le uova con il sale e la farina ed incorpora poco alla volta il latte. Deve risultare una pastella liscissima senza grumi. Copri con pellicola trasparente e fai riposare mentre prepari il ripieno ed il condimento.
• 2. Per il ripieno trita gli spinaci lessati e ben strizzati. Uniscili, in una ciotola, alla ricotta precedentemente schiacciata con una forchetta. Unisci il Parmigiano grattugiato, una bella grattata di noce moscata ed il sale. Unisci infine un uovo sbattuto. Copri il composto con pellicola e lascia insaporire.
• 3. Passa adesso alla preparazione della salsa besciamella. Sciogli il burro in un tegamino. Unisci la farina e, mescolando con una frusta, fai tostare la pastella per qualche minuto. Unisci poi il latte, freddo, inizialmente poco alla volta. Poi versalo tutto, mescola bene con la frusta per amalgamare al latte la pastella di burro e farina e fai cuocere a fuoco basso per qualche minuto, fino a quando la salsa inizia a prendere consistenza.
• 4. Regola di sale ed aggiungi la noce moscata grattugiata. La salsa deve aver una consistenza non troppo compatta. Spegni il fornello e tieni da parte.
• 5. Prepara la salsa di pomodoro facendo bollire in un tegame i pomodori tagliati a pezzetti insieme al basilico ed ad sale. Ci vorranno circa 20 minuti. Frulla poi con il frullatore ad immersione oppure passa la salsa di pomodoro al passaverdure.
• 6. Cuoci adesso le crespelle. Ungi con poco burro un padellino antiaderente. Versa un mestolino di impasto e cuoci a fuoco medio-basso per un paio di minuti, fino a quando la superficie apparirà dorata. Girala sull'altro lato con l'aiuto di una spatola e cuoci per altri 2 minuti. Procedi allo stesso modo fino ad esaurimento della pastella. Alla fine dovrai avere 8 crespelle.
• 7. Stendile sul piano di lavoro e spalma su ognuna il ripieno di spinaci e ricotta. Arrotolale poi su se stesse ottenendo 8 cannoli.
• 8. Ungi con un pò di burro una pirofila adatta al forno, di forma rettangolare. Distribuisci sul fondo qualche cucchiaiata di besciamella ed un pò di salsa di pomodoro. Adagia le crespelle, in maniera parallela tra loro e condiscile con quello che rimane della besciamella e della salsa di pomodoro. Cospargi poi con una bella grattugiata di Parmigiano su tutta la superficie.
• 9. Cuoci in forno già caldo, a 180 gradi, per circa 20 minuti, fino a quando la superficie non sarà ben dorata. Servile caldissime.
• 10. Se dovessero avanzare sono ottime anche il giorno dopo. Scaldale in forno aggiungendo solo qualche goccia di latte per ridare cremosità alla salsa besciamella.

• Porzioni : 4
• Pronto in : 50 Minuti
• Portata : Primi Piatti
• Tipo di ricetta : La Mia Toscana, Tutto VEG
• Ingredienti : Uova e Latticini, Verdure e Funghi