Cosciotto di maialino al mirto con patate

Procedimento

• 1. Incidi il coscio di maialino con un coltello dalla lama grande ed affilata. Pratica almeno tre tagli abbastanza profondi. Le incisioni serviranno per inserire il condimento e far insaporire bene la carne ma, soprattutto, per aiutarti a tagliare le fette dal cosciotto dopo la cottura. Ungi la carne con un filo d'olio, distribuendolo bene con le mani. Disponi su un tagliere la scorza del limone (attenzione a non utilizzare la parte bianca che risulterebbe troppo amara), l'aglio, un cucchiaino colmo di sale, una bella macinata di pepe nero, le bacche di ginepro e quelle di mirto presenti sui rametti. Stacca dai rami le foglioline. Conservane un pò intere e metti le altre sul tagliere. Tagliuzza grossolanamente tutti gli ingredienti. Se vuoi fare più in fretta puoi utilizzare un mixer da cucina. In questo caso è fondamentale che utilizzi la funzione di intermittenza, per evitare di triturare troppo gli ingredienti ed ossidare le foglie di mirto. Inserisci un pò di composto nei tagli praticati nella carne e distribuisci il resto del trito su tutta la superficie del cosciotto, massaggiandolo accuratamente per qualche minuto. Posa la carne condita su un vassoio, coprilo con pellicola trasparente e riponilo in frigorifero a marinare per almeno per 4 ore, meglio se per tutta la notte.
• 2. Togli il cosciotto dal frigo almeno 30 minuti prima di cuocerlo. Fodera con carta oleata una teglia da forno abbastanza capiente. Disponi al centro le foglie di mirto intere conservate e posa su di esse la carne, ormai profumatissima ed aromatizzata. Pela le patate e tagliale a spicchi. Lavale sotto l'acqua corrente ed asciugale bene con un foglio di carta assorbente. Mettile in una ciotola e condiscile con qualche cucchiaio di olio Extravergine, sale e pepe. Aggiungi qualche foglia di mirto e girale bene per distribuire il condimento. Distribuiscile poi nella teglia da forno intorno alla carne (cerca di non sovrapporle troppo tra loro per facilitare la cottura).
• 3. Cuoci in forno caldo, a 200 gradi, per almeno 1 ora, girando la carne a metà cottura. Se dovesse asciugarsi troppo puoi sfumare con un pò di vino bianco secco. L'arrosto sarà pronto quando la cotenna della carne sarà dorota e croccante e le incisioni lasceranno intravedere una carne bianchissima. Infilando una forchetta non dovrà uscire liquido rosato. In caso prosegui la cottura di qualche minuto. Porta in tavola il cosciotto intero, circondato dalle patate ben cotte. Servi, tagliando la carne lungo le incisioni, insieme ad una bella porzione di patate. Deve essere gustato caldissimo!

• Porzioni : 4
• Pronto in : 70 Minuti
• Portata : Contorni, Secondi Piatti
• Tipo di ricetta : Speciale Sardegna
• Ingredienti : Carne, Legumi e Patate