Colazione da Tiffany (cappuccino, cornetto multicereali al cioccolato e succo ACE)

Procedimento

• 1. Come prima cosa prepara il "Succo ACE". Prepara una caraffa. Sfoglia i rametti di rosmarino e trita finemente gli aghi ricavati. Con l’aiuto di un pelapatate togli la scorza da una delle due arance e tagliala a striscioline sottili (evita di prendere la parte bianca che altrimenti risulterebbe amara).
• 2. Spremi il succo delle arance ed unisci gli aghi di rosmarino tritati e le striscioline di scorza. Tieni in infusione per 10 minuti poi filtra il liquido. Mescola il succo con il vino ben freddo e la granatina, versa nella caraffa e riponi in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, fino al momento di servire.
• 3. Passa poi alla preparazione dei cornetti. Stendi sul piano di lavoro, direttamente sopra la carta oleata in cui è avvolta, la sfoglia ben fredda di frigo. Tagliala in 8 spicchi e, all’interno di ogni triangolo, metti un cucchiaino di salsa tartufata e spalmala bene sull’intera superficie. Arrotola il triangolo dal lato più corto e ripiega leggermente le estremità cercando di dare la forma di un vero croissant.
• 4. Disponi i cornetti su una placca da forno foderata con carta oleata quindi spennellali con l’uovo sbattuto e decora con una spolverata di semi. Inforna per 10 minuti a 180 gradi o fino a quando i cornetti non risulteranno dorati in superficie. Togli poi dal forno e lascia intiepidire.
• 5. Mentre i croissant sono in cottura prepara il cappuccino. Metti in ammollo per 10 minuti i funghi secchi in una ciotola con l’acqua e la metà del latte quindi scolali e tritali finemente. Filtra l’acqua di ammollo con un colino dalla trama fine e tieni da parte.
• 6. Fai rosolare l’aglio, leggermente schiacciato e con la buccia, in un tegame con poco olio Extravergine. Elimina lo spicchio ed unisci gli champignon, precedentemente puliti, lavati e tagliati a fettine sottili. Condisci con sale e pepe nero macinato e fai rosolare bene a fuoco vivace fino a quando i funghi non saranno ben dorati. Aggiungi la farina poi i porcini tritati, mescola bene e prosegui la cottura per 10 minuti a fuoco basso, allungando con qualche mestolo di acqua di ammollo dei funghi, ben filtrata.
• 7. Quando i funghi saranno pronti aggiungi il restante latte e frulla con un minipimer ad immersione. Assaggia e regola di sale e pepe. Fai sobbollire ancora per pochi minuti poi versa nelle tazze.
• 8. Contemporaneamente alla cottura della vellutata di funghi prepara la crema di Parmigiano. In un pentolino metti la panna, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale ed uno di noce moscata e fai andare a fuoco basso per circa 10 minuti fino a che tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati. Lascia intiepidire e monta leggermente la crema con la frusta elettrica.
• 9. Assembla infine il piatto. Aggiungi sopra la vellutata di funghi la crema di Parmigiano montata e cospargi con una grattugiata di tartufo nero (oppure puoi usare la noce moscata). Servi con il cornetto ai cereali con crema di tartufo poggiato su un piattino.

• Porzioni : 4
• Pronto in : 40 Minuti
• Portata : Antipasti e Finger Food, Primi Piatti, Rustici e Torte Salate, Zuppe e Minestre
• Tipo di ricetta : Aspettando la Primavera, Party e Buffet, W L'Estate
• Ingredienti : Riso e Cereali, Uova e Latticini, Verdure e Funghi