Calzoncini “matti” gluten free con salsiccia e patate

Procedimento

• 1. Prepara subito la pasta matta. Metti in un robot da cucina con lama per impastare o in una macchina impastatrice la farina di riso con l'olio, il vino ed un pizzico di sale. Aggiungi poca acqua ed inizia ad impastare a bassa velocità. Aggiungi l'acqua poco alla volta e continua ad impastare a bassa velocità per circa 10 minuti. Devi ottenere un composto sodo e non appiccicoso. Staccalo dalla lama, forma una palla uniforme con le mani ed avvolgi il composto in un foglio di pellicola trasparente. Riponilo in frigo per almeno 30 minuti.
• 2. Passa adesso al ripieno. In una ciotola capiente schiaccia le patate e mescolale, con una forchetta, alle salsicce precedentemente spellate e sbriciolate. Scola dal liquido la mozzarella e tritala finemente. Aggiungila al composto di patate e salsiccia insieme al Grana grattugiato ed all'uovo leggermente sbattuto. Regola di sale e pepe.
• 3. Con l'aiuto di un cucchiaino preleva un pò di composto. Forma prima una pallina, rotolandola tra le mani, poi schiacciala leggermente per dare una forma allungata. Disponi le piccole polpette su un vassoio coperto da carta forno e tieni in frigorifero fino al momento della composizione dei calzoncini.
• 4. Estrai la pasta dal frigo e stendila con un mattarello sul piano di lavoro cosparso con un pò di farina di riso. Cerca di ottenere una sfoglia sottile. Con l'aiuto di un coppapasta di forma circolare ricava 24 dischetti. Poni al centro di ognuno la polpettina di ripieno poi ripiegali a mezzaluna, sigillando bene le estremità con i rebbi di una forchetta.
• 5. Per realizzare i calzoncini possono aiutarti gli stampi per calzoni/panzerotti che puoi trovare in commercio in tutti i negozi di casalinghi. In questo caso dovrai semplicemente appoggiare il disco di pasta sullo stampo, mettere al centro il ripieno, chiudere lo stampo e...otterrai fantastici calzoncini perfetti e ben sigillati senza il minimo sforzo.
• 6. Spennella i calzoncini con il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto e diluito con poca acqua. Appoggiali su una teglia da forno, rivestita con carta oleata.
• 7. Cuoci in forno caldo, a 180 gradi, per circa 20 minuti o, comunque, fino a quando risulteranno lucidi e ben dorati in superficie.
• 8. Servili tiepidi per gustarli in tutta la loro fragranza.

• Porzioni : 12
• Pronto in : 60 Minuti
• Portata : Antipasti e Finger Food, Rustici e Torte Salate
• Tipo di ricetta : Party e Buffet
• Ingredienti : Carne, Legumi e Patate, Pane e Pasta, Uova e Latticini